啤酒发酵车间工艺设计.docVIP

第一章 绪论 2 1.1设计任务的意义 2 1.2 工厂设计原则 2 1.2.1厂址选择的原则 1 2 1.3 啤酒工业的发展 3 1.3.1德国啤酒业的发展 3 1.3.2小麦啤酒的发展历史 4 第二章 生产工艺 6 s.u概请 S QAGEREF _Toc280107841 \h 6 2.2设计依据 9 2.2.1酿造酒工艺学课程设计指导书。 9 2.2.2酿造酒工艺学课程设计任务书。 9 2.2.3《发酵工程与设备》、《发酵工艺原理》、《发酵工厂工艺设计概论》、《化工原理》、《化工工艺设计手册》及生物工程专业基础理论课本等参考资料。 9 2.3设计指导思想 9 2.3.1尽量采用先进的生产技术与设备，认真吸取和借鉴国内外各种产品生产的成熟新工艺、新技术、新设备。 9 2.3.2合理利用资源，节约能量，消耗指标。 9 2.4设计范围 9 2.4.1确定工艺流程及生产操作条件 9 2.4.2工艺及主要设备计算（物料衡算、设备计算） 9 2.4.3绘制生产工艺流程图 9 2.4.4编制课程设计说明书 9 2.5产品产量及方案 9 第三章 工艺计算及设备选型 11 3.1主要工艺参数 11 3.2 85000t/a啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 11 3.2.1 发酵工艺流程示意图 12 3.2.2工艺技术指标及基础数据 12 3.3工艺耗冷量 12 3.3.1 麦汁冷却耗冷量Q1 12 3.3.2 发酵耗冷量Q2 13 3.3.3酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3 14 3.3.4 酵母培养耗冷量Q4 15 3.3.5发酵车间工艺耗冷量Qt 15 3.4 非工艺耗冷量Qnt 15 3.4.1露天锥形罐冷量散失Q5 15 3.4.2 清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6 16 3.5 85000t/a啤酒厂发酵车间冷量衡算表 16 3.6主要工艺设备选型计算 17 3.7发酵工段设备一览表 18 第四章 结论 19 第一章 绪论 1.1设计任务的意义 　本文主要介绍年吨啤酒发酵车间工艺设计的一种思路，对生产工艺流程进行设计研究，其中包括度啤酒的配方和工艺流程及其论证，物料平衡和设备的计算及其选型，本设计采用先进的工艺过程，对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的设备选型做了重点介绍。同时，考虑系统的灵活性、经济性及安全、环保的要求，并降低交叉污染的几率等。　　本文根据啤酒生产的特点对其结构布局进行合理设计，使得生产车间尽量紧凑、物料及能源输送距离尽量缩短，从而有效地节约资源、降低生产成本。本文针对发酵特点进行物料衡算，对啤酒厂发酵车间进行了热量衡算，使得生产的各环节能够有效结合，便于提高能源的利用率。厂址选择的原则1 i s$ f ^% H: `. u厂址要符合国家下达建厂计划任务书中所做的规定和要求。 2厂址应符合当地城镇总体规划的要求，并尽量与附近工业企业向配合，以节约基建投资。 3厂址的面积和外形要卯足啤酒生产工艺的要求，并留有适当的扩建余地。 4厂址地形宜平坦，底边倾斜坡度最好不超过3%，便以广区运输线路布置，并尽可能减少土方工程量。 5厂址应符合国家有关卫生，防火，人防等要求。 6厂址应在当地最高洪水水位上，如果低于洪水位则须有坚固提防保护，同时要防止内洪水的淹渍。 7厂址应有较方便的运输条件，若需建公路或专用铁路时，距离最短为好，以节省投资。 8有一定供电条件，满足生产需要。 9所选厂址附近不仅有充足的水源条件，而且水质较好。 10厂址最好选在居民区附近，这样可以减少宿舍，商店，学校等职工的生活福利设施。 1.3 啤酒工业的发展 1.3.1德国啤酒业的发展 　 　酒花，最早(736年)是由斯拉夫人种植在德国南部地区。据记载，曾经是一位尼僧——希尔德卢加特(1098—1179年)，首先将酒花作为一种草药用于啤酒制造。之后逐渐意识到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐败以及延长啤酒保存期的完美性质，从此，酒花就作为一种天然的草药一直被沿用下来了。 1516年，由巴乏利亚领邦的威廉四世提出、现在仍受德国政府保护的世界著名的“啤酒纯粹法”。啤酒纯粹法规定“啤酒只能使用大麦、酒花和水酿造”。 　1480年的冬季，以德国南部地区为中心，抓住了低温期并研制出发酵、后熟的啤酒下面发酵法，减少了由酿造过程而引起的杂菌污染，啤酒的质量由此而得到了提高，啤酒酿造业的发展势头日趋高涨。 然而，德国的啤酒酿造业并非顺利地发展。1618年由于是非争端引起的矛盾，新老耶稣教徒之间发生了持续30年之久的战争，这场战争在德国北部地区更为残酷，战争前德国曾有二千万以上的人口，可是战争结束后，竟减少到只有七百万人。这场战争流失了大量的酿造技术人员，厂房设备惨遭破坏，大麦、酒花田地也遭荒废。幸运地是，在当时由于是学徒制传授，所以