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不同锌源生物学效价的研究进展 张显东单安山 (东北农业大学动物营养研究所，黑龙江哈尔滨150030) 摘要关于锌源的生物学效价，有多种评定方法，其结果因试验对象、参照物和评定指标 等因素而存在差异，近十几年的研究方法已渐趋于一致，研究方向更加具体化。研究结果大部分 显示有机锌的效价高于或等于无机锌的效价。影响锌生物学效价的因素主要有植酸、金属离子、 蛋白和纤维等。 关键词锌；有机锌；生物学效价 中图分类号：S816．72文献标识码：A文章编号：1004一0084(2004)10—0030—03 “生物学效价”(Bioavailability)，也被称为“生物灌注技术也可用于活体测定，但操作较为复杂。 利用率”，有很多含义，包含消化、吸收、代谢、 溶解度法指用缓冲溶液模拟消化道内环境，通 同化、利用性能等。Ammennan(1995)提出生物学过锌源的溶解度来估测其生物学效价，但由于动物 效价的定义为：一种营养素的生物学效价是指动物 消化道内环境十分复杂，此方法的结果容易产生误 食入营养素中能被小肠吸收并参与代谢过程或贮存 导。这些离体评定的方法存在共同缺点：只考虑了 在动物组织中的部分占食入总量的比值。许振英… 吸收因素，而没有涉及到利用、代谢等过程。 将其剖分为“绝对生物学效价与相对生物学效价”两 1．2动物活体试验 个层次。目前多采用以参照物(Reference)为基准的主要包括动物的饲养，屠宰试验。在一定时期 效应百分比，即相对效价。需要注意的是，对于某 内，给试验动物(通常幼畜或幼禽)饲喂纯合、半纯 种微量元素来源，其生物学效价不是固定的属性， 而是依赖特定的试验条件而变化，因此也就不存在 惟一的正确数值。 结束时，测量动物的多项特定的生理指标，然后用 l锌源生物学效价的评定方法 多重回归求斜率比等方法对数据进行分析整理，计 1．1 生物学效价的体外估测 算出待测锌源相对于标准物的生物学效价。用于评 主要包括锌与蛋白结合力分析、灌注技术分析 定的生理指标通常包括体增重、骨锌含量、肝、肾、 及溶解度分析。Kmtza等(1961)、Allred等(1964)把胰及胫骨等组织中的锌含量，也有些试验测量肝中 豆饼和其他蛋白质置于岱Zn的溶液中一段时间后， 金属硫蛋白(MT)的浓度。阴季悌和刘纹芳…对于肉 测定蛋白质的放射性以确定锌的结合力，结果表明 仔鸡的试验认为，血清碱性磷酸酶活性是评定锌源 酪蛋白与豆饼蛋白在与锌的结合力上没有差异。 生物学效价的敏感指标。 Jones等(1985)使用三羟基甲基氨基甲烷组氨酸2不同锌源生物学效价的比较 化学形式的不同是造成锌源生物学效价差异的根 (Tris—histidine)缓冲液处理的方法得到的结果是，大 豆蛋白和酪蛋白在与锌的结合力上有较大的差异。 本原因。早期的研究主要针对不同形式的无机锌。前 运用灌注技术分析效价是一种较为新颖的方法， 人的试验使用锌的量都较低，多处于动物反应不敏感 Hill等(1978)把猪和鸡的部分离体肠道连接到灌注范围内，而且所用的衡量指标多为生长发育和防止发 装置上，以测定肠道对经同位素标记的锌的吸收率。 病，不能排除其他因素的干扰，试验都表明硫酸锌、 收稿日期：2003—12—15 作者简介：张显东(1978一)，男，辽宁沈阳人，硕士研究生 雏鸡的试验把体增重和胫骨锌作为衡量指标，得到的 主攻动物营养。 结果是zns0。·7H：0的效价高于znO的效价。 饲料博览2004年第lo期 一30— 万方数据 万方数据 万方数据 不同锌源生物