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天然产物抗氧化机理的研究进展 罗! 成，周! 达，鲁晓翔 （天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津! #!$ ） 摘% 要：我国天然资源十分丰富，研究人员对天然产物的抗氧化性进行了深入的研究，特别是对黄酮、多酚、多糖等天 然活性物质的研究表明，天然产物大多具有抗氧化性，而抗氧化性是众多生理功能的基础，对天然产物抗氧化作用机 理的研究将成为这一领域的研究热点。本文从清除自由基、抑制自由基的产生与激活机体抗氧化体系三个方面，对天 然产物抗氧化作用机理的研究进行了综述。 关键词：抗氧化，作用机理，天然产物 #$#%’( )*+#$$ ,- %-.,*/,0%-. 1#’(%-,$1 *2 -%.3%4 )*03’.$ !# $%’( ，)*# +, ，! -.,/0.,’( （’()*+,-.)/)01 2.3 4))3 5,(+.,+ 6)//+0+ ，7(2.8(. 9.(:+;(*1 )= 6)+;,+ ， 7(2.8(. ?+1 @2A);2*);1 4))3 )= ’()*+,-.)/)01 ，7(2.8(. ! #!$ ，6-(.2 ） 56$.%’. ：!#$% %’()$%*’( %’ ’+#%’,’- %.*/ .0 )$% *)$0#%- ，#/’ (*.’0#.(# /( *)01$*#’1 #/)%)$2/ %’(’%*/ #) #/’ 0#$% 3%)1$*#( )+.1#.)0，(3’*.- #) 45)0’( ，3)-3/)0’ ，3)-(**/%.1’ 01 () )0B6/’ %’(’%*/ .01.*#’1 #/# #/’ 0#$% 3%)1$*#( ,)(#- /1 #/’ )+.1#.)0 %’(.(#0*’ ，01 .#( 0#.)+.10# *#.5.#- 7( #/’ ,$#.#$1.0)$( 3/-(.))2.* 4$0*#.)0 4)$01#.)0B6/’ %’(’%*/ )0 0#.)+.10# ,’*/0.(, )4 0#$% 3%)1$*#( 7)$1 8’*),’ )0’ )4 #/’ 4)*$(’( )4 #/.( 4.’1 .0 %’*’0# -’%(B 9%), #/’ ’.,.0#.)0 4%’’ %1.*，#/’ ($33%’((.)0 4%’’ %1.* 3%)1$*#.)0 01 #/’ *#.5#.)0 )%20.(, )+.1#.)0 %’(.(#0*’ (-(#’, ， %’5.’7 8)$# %’(’%*/ 3%)2%’(( )4 #/’ 0#.)+.10# ,’*/0.(, )4 0#$% 3%)1$*#( 7( ($,,%.:’1 .0 #/.( %#.*’B 7#8 9*0$ ：0#.)+.1#.)0；,’*/0.(, ；0#$% 3%)1$*#( 中图分类号：75C #B#% % % % 文献标识码：D% % % % 文 章编 号：#C!E （CF ）$ !!GG % % 我国地域辽阔，植物、动物、微生物等天然资源 化的作用。生物体内自由基有两种类型：无机自由 十分丰富，中草药应用历史悠久，因而天然产物的研 M 、·MN 和 基和有机自由基。无机自由基主要指 · C 究有着得天独厚的优势［# ］。目前所研究的天然产物 N M 等活性氧；有机自由基包括多元不饱和脂肪酸 C C 一般包括相对分子质量一千以下或一千左右的化合 ［! ］