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杜氏盐藻及其在功能食品中的应用 伍先绍，贺稚非，龚霄 (西南大学食品科学学院，重庆，400715) 摘要：杜氏盐藻含有蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等，其中JB一胡萝卜素、 多糖等营养成分具有生物活性，可应用于功能食品。本文综述了国内外对杜氏盐藻的营养成分分析、毒性、 生物活性成分及其功能研究，最后总结了杜氏盐藻在食品中的开发利用现状和发展前景。 关键词：杜氏盐藻；功能食品；开发；应用 中图分类号：TS201．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2008)02—0127—04 its in DunaliellaSalinaand icationfoods appl WU Xiao IliOn-silo，ImZM-fei，GONG ofFood Science，Southwest 400715，China) (Cortege University，Chongqing contains Abstract：DunalidlaSalina abundantnutritional substances。such聃proteins，inartificialvitaIⅡin8，mineral acids gO andotherbloat— and and substances，unsaturatedfatty polysacclmrides，andon．JB—Carotenepolysaccharides activitiesandcanbe tofunctionalfoods．This researcheson rivesubstanceshavebioactive summarizesthe applied paper snutritional ofDunalielh substancesandtheirfunctions．Thecurrent survey substances Salina，toxicity，bioactive appu- in of its inthefutureamdiscussedin cationfoodsDunaliellaSalinaand developments theend． words：Dunalielh Key Salina；functionalfoods；exploitation；application 杜氏盐藻(DunaliellaSalina)，隶属绿藻门究。对杜氏盐藻的研究主要集中在杜氏盐藻的生 物学和生理学、积累口一胡萝卜素机制以及其耐 (Chlorophyta)，真绿藻纲(Chlorophyceae)、团藻 目(Volvocales)、盐藻科(Dunaliellaceae)，为绿盐机制等方面。随着生物技术的发展，研究逐渐 色单细胞藻，形态微小，是绿藻门中唯一缺乏细 深入到了基因水平。 胞壁的藻类…。杜氏盐藻很适合大规模的工业化 本文就国内外对杜氏盐藻的