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油脂制取与加工工艺学 课程思考题 第一章：油料 1、油料种子基本结构由哪几部分组成？ 2、油料种子的主要化学组分有哪些？ 3、主要大宗油料有哪几种？其含油和蛋白在什么范围？ 4 第二章：油料储藏 1、油料的物理性质对油料储藏的意义有哪些？ 2、什么叫平衡水分，临界水分，它在贮藏中有什么运用？ 3、油料贮藏时期有哪些生命活性，对油籽产生什么影响？ 4、油料贮藏发热、发霉的原因是什么？ 5、微生物对油籽的破坏表现在哪几方面？ 6、油籽贮藏方法有哪几种，各自原理是什么？ 7、油料哪几种物理性能对贮藏有影响，这些性能在油料加工过程中有哪方面的意义？ 第三章：油料预处理工艺 第一节：筛选 1.油籽为什么除杂？油料中杂质在油籽加工过程中产生哪些不良效果？ 2.除杂有何要求？ 3.油料中有哪些杂质，这些杂质有哪些性质？ 4.除杂的方法有几种，各自原理是什么？ 5.筛孔如何选择，筛面组合的原则是什么？ 第二节：油料剥壳 1.油料为什么要剥壳后制油？ 2.油料的剥壳方法有哪几种？其原理是什么？ 3.主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机？ 4.生产中常用的剥壳机有哪几种？ 5.圆盘离心剥壳机的结构有哪几部分，各自的特点有哪些？ 6.影响油料剥壳的因素有哪几种？ 7.油料剥壳的仁壳混合物用筛分离时，筛面组合的原则与筛用于清选时有何区别。 8.仁壳分离工艺有哪几种，各适用于哪几种场合？ 9.试设计一个1000T/D棉籽的剥壳工艺，要求仁作直接浸出，预备作食用级蛋白的原料。 第三节：生坯制备 1.轧坯目的和要求有哪些？ 2.影响生坯质量的因素有哪些，怎样获得优质坯片？ 3.轧坯机最佳啮入条件是什么？怎样实现？ 4.轧坯过程油籽结构发生哪些变化？ 5.轧坯机有哪几种，主要部件和功能是什么？ 6.试设计一个大豆的直接浸出工艺的预处理工艺。 第四章；油料压榨工艺 第一节：油料蒸炒 1.蒸炒目的有哪些？ 2.蒸炒方法有哪几种，用在何处？ 3.蒸炒过程，油脂发生哪些变化，对油脂质量有何影响？ 4.蒸炒过程蛋白质发生哪些变化，对提高出油率有何影响？ 5.蒸炒过程糖类物质发生哪些变化，对提高油脂质量有何影响？ 6.以棉籽坯蒸炒为例，说明高水分蒸炒为什么能提高油脂质量。 7.润湿蒸炒工艺主要参数有哪些？ 第二节：油料压榨 1.为什么说压榨取油比浸出取油残油率高？ 2.ZX18榨机的主要结构有哪几部分，和ZX10有何区别？ 3.动力螺旋榨油机是怎样实现压榨过程的？ 4.影响动力螺旋榨油机的因素有哪些？ 5．怎样实现提高ZX18的生产能力？ 6．饼残油的原因有哪几方面？ 7．试设计一个花生的预处理预榨工艺。 8．压榨工艺和预榨工艺在工艺条件上有何区别？ 第三节：毛油过滤 1.机榨毛油中的杂质有哪些？ 2.沉降方法的原理和影响因素有哪些？ 3.离心沉降方法的原理和影响因素有哪些？ 4.过滤方法的设备有哪些，各自的特点有哪些？ 第五章；油料浸出 第一节；浸出溶剂 1.什么样的溶剂才能适宜于浸出用溶剂？ 2.影响油脂在溶剂中的溶解的因素有哪些？ 3.溶剂的分类有哪几种方法？ 4.什么叫做混合溶剂？请举例说明。 5.六号抽提溶剂油主要组成有哪些？对油脂的溶解有哪些性能？ 6.超临界流体浸出和液化溶剂浸出有和区别？ 7.选择性浸出对溶剂有哪些要求？ 第二节：浸出 1.浸出工艺有几种, 各适宜什么油料的加工？ 2.浸出油脂传质方程式中各符号对浸出的意义是什么？ 3.浸出的理论级数为何与实际级数有差异？ 4.浸出油料内部结构对浸出速率的影响是什么？ 如何改善物料的结构来提高浸出速率？ 5.为什么说料坯含水高对浸出速率不利, 如何控制生产过程中水对浸出的影响？ 6.浸出温度对浸出的影响是从哪几个方面实施的, 浸出过程怎样控制温度？ 7.混合油浓度对浸出有何影响, 如何提高混合油浓度？ 8.平转浸出器的工作原理是怎样形成的, 它与履带, 环形浸出器有何区别？ 9.试分析浸出粕残油高的原因, 如何解决？ 10.浸出工艺新发展在哪几方面表现出来？ 第三节：蒸发 1.混合油由哪几部分组成？ 2.混合油中的非油脂及溶剂成份在蒸发过程中对蒸发的影响有哪些？ 3.混合油预处理分哪几部分，各部分的原理是什么？ 4.混合油蒸发为什么采用多阶段进行，各阶段有何区别？ 5.影响混合油蒸发的因素有哪些？ 6.长管蒸发器、层碟式汽提塔的结构有哪几部分？ 7.混合油汽提的原理是什么？ 8.影响汽提的因素有哪些？ 9.负压蒸发有几种，各自的工艺参数有何区别？ 10.蒸发过程中对油品质量产生哪些影响？ 第四节：蒸脱 1.湿粕的组份有哪些，不同的油料产生的湿粕有何区别？ 2.湿粕脱溶的目的是什么？ 3.湿粕脱溶的方法有哪几种，各自用在什么地方？ 4.湿粕脱溶设备形式有哪几种，各自原理和特点是