地中海膳食对于心血管疾病高危人群有效.docVIP

地中海膳食对于心血管疾病高危人群有效当我们的先祖放弃了采集与狩猎的生活方式，转向农业而不是游牧业时，肉食就成为相当奢侈的食物，农业社会中的绝大多数人是被动的素食者。对古人类遗骸的研究显示，自农业兴起后，相关地区居民的身高开始急剧下降。比如，在希腊和土耳其地区的古代人骨显示，农业在当地成为主流后，男性身高从177.8厘米直线下降到160厘米。类似的事例在各农业兴起区都大致相似。 今日我们所赖以为生的文明正是根植于农业之上，农业通过放弃远古祖先们异常多元的食谱，专心于数种主粮，可以保证其收获的数量，这种生产方式不仅能够养活更多的人，甚至能够让一部分人从食物生产中完全脱离出来，转而从事其他工作，一个越来越复杂的人类社会由此逐渐成形，城市因此应运而生，各种技术变革乃至科学的诞生，都依赖于这个基本的人口和物质基础。 从历史的角度看，今日之中国，也不过刚刚达到孟子理想中的社会水平。在我们刚刚从被动的素食者中解脱出来的时候，要在社会的层面上谈素食主义，多少还有些冷幽默般的意味。但历来就存在的素食养生情结，配合上如今一系列素食主义者似是而非的宣传，让素食成为某种时髦的生活方式和人生态度。有必要去看看，在成为人的漫长演化过程中，肉食曾经起到过什么样的作用吧。 数百万年前，我们的祖先实际上是相当专一的草食动物。从现存我们最近的亲属黑猩猩的食谱中，科学家所得到的启发是，从某个时候开始，人科动物一定有一个巨大的行为转变，从专一食草转变为适当吃肉。今天的黑猩猩不仅仅会用草茎钓白蚁以及吃蚯蚓，它们甚至会集体合作捕杀猴子之类的动物。据统计，在黑猩猩的食谱中，肉食类食物大约占据6%的份额。 在自然界中，动物的食谱发生天翻地覆的变化，算不上什么大事。熊猫为了吃竹子进化出了它独特的拇指。而人类呢，或许正是为了吃到肉，才最终成为了人，我们的确没有专属肉食动物所特有的尖牙利爪以及强悍的肌肉，但我们有技术、工具和谋略。但技术、工具和谋略需要一个复杂的大脑，一个越来越复杂的大脑，意味着在寻找食物上的效率越来越高，在农业诞生之前，或许只有像人类这样的狩猎者，才需要这么复杂的大脑。传统的肉食动物，依赖它们的尖牙利爪和强悍的肌肉来获得肉食，而人类则依赖他们的大脑。先祖们的狩猎技巧达到了何种高度，这从人类迁徙路线上，一系列大型哺乳动物的绝种时间上看，就可领略一二。 随着先祖们食谱的变化，再加上对于火的充分应用，我们的面部特征也发生相应的变化，变得眉清目秀。任何一个对人类演化史有所了解的人，都知道现代人与他们的祖宗们相比，面部特征发生了天翻地覆的变化，我们的额头不再凸起，因为我们不再需要那么强大的咀嚼肌，同时我们的下巴也内收，以至于和先祖们相比，我们可以自称平脸人。不夸张地说，人体解剖结构上的所有主要变化，都与食物的获取方式以及食物在人体内的消化吸收有直接或间接的关系。 人类的历史不仅塑造了我们的身体和大脑，同时也塑造了我们对食物的口味，我们渴求三高——高糖高盐和高脂。这种在石器时代非常有益的适应性，在当今的工业化社会中正在给我们带来巨大的健康威胁和麻烦。今天，我们不再需要付出巨大的努力，就能轻松地获得先祖们根本无法想象的膳食。而现代医学和一系列技术的诞生，让文明社会中的人们平均寿命大幅度提高，以至于从前根本没什么机会暴露的缺陷，现在成了新的流行病。这些流行病出现的基础也被总结为三高——高血糖、高血压以及高血脂，这些症状可以完美地和我们的口味相吻合。如果从演化生物学的角度来看，那就是我们的身体终究适应的只是杂食状态，而不是真正的肉食动物状态。肉食动物不会因高胆固醇膳食出现健康问题，同时它们还可以自己合成维生素C，而绝大多数人必须从蔬菜和水果中获取这种不可缺乏的维生素。 唯一的例外，可能是因纽特人，他们无意中发展出生食独角鲸脂肪的习惯（维生素C一旦加热即被破坏），这让他们最终能够完全依赖肉食生存。因纽特人可能是地球上唯一只依赖肉食就能生存的人群了。笔者尚未见到，有深入研究因纽特人身体健康的文献，经过数千年的选择，他们的身体是否比我们更加适应高蛋白和高脂的膳食，而不会出现我们这样的健康麻烦呢？这个问题，值得每一个宁可居无竹也不可食无肉的吃货关注。 今年2月，新英格兰医学杂志（NEJM）上发表了一篇决定性的文章，证明地中海膳食对于心血管疾病高危人群有效，可以明显地降低心脏病风险，这个消息是近年来营养学领域传出的最好的消息，甚至可以推断，该研究有获得诺贝尔奖的潜质。 研究者在西班牙随机选取了7447人，让他们采用地中海饮食或者低脂饮食（按美国心脏协会指南），这些被选中的人都具有心血管和中风的高风险指标，包括如超重、吸烟，患有糖尿病或其他增加心脏病风险的因素，入选者至少具有一项风险指标。 研究者将这些志愿者，分为三组。一组是低脂组，作为对照，另外两组则是研究中的干预组：分别是橄榄油组（研究