《《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题》.pdf

月入万元陆金所1 元投资送大红包 /action/EfUFnm 获取豆丁赚钱总收入超6 万元的方法 qq1173896236 《餐饮服务食品安全操作规范》 教 学 片 测 试 题 （以下试题为单选或多选） 第一部分 管理概要 1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者 2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。 A．大型以上餐馆 B．学校食堂 C．供餐人数300 人的机关食堂 D．集体用餐配送单位 3．食品安全管理人员的基本条件是( )。 A．身体健康并持有有效健康证明 B．具备2 年以上餐饮服务食品安全工作经历 C．持有效的培训合格证明 D．高中以上学历 4 ．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。 A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查 C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案 5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。 A．10 B．20 C．30 D．40 6 ．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。 1 A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况 C．食品检验结果 D．原料采购验收情况 7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。 A．3 个月 B．6 个月 C．1 年 D．2 年 8 ．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。 A．学校食堂 B．供应超过100 人的一次性聚餐的餐馆 C．集体用餐配送单位 D．中央厨房 9 ．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。 A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24 10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。 A．80g B.lOOg C.200g D．250g 11．应设置检验室的餐饮服务单位包括( )。 A．学校食堂 B．中央厨房 C．特大型餐馆 D．集体用餐配送单位。 12.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( )内报告餐饮服务食品 安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A．1 小时 B．2 小时 C．3 小时 D．4 小时 第二部分 从业人员 13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并(