《宋代的茶具—— 建窑茶器建盏 （图片）》.doc

宋代的茶具——建窑茶器建盏纵横谈宋政和二年（公元１１１２年）四月，素以风流倜傥著称的徽宗皇帝在皇宫内苑太清楼宴请权臣蔡京。这个当时已权倾朝野的仙游宰相便是在宴请中享用到了其时在汴京列入“三绝”的“惠山泉、建溪异毫盏、北苑新 ... 宋政和二年（公元１１１２年）四月，素以风流倜傥著称的徽宗皇帝在皇宫内苑太清楼宴请权臣蔡京。这个当时已权倾朝野的仙游宰相便是在宴请中享用到了其时在汴京列入“三绝”的“惠山泉、建溪异毫盏、北苑新贡太平嘉瑞茶”。蔡京精于品茶，于是专门撰文《太清楼特宴记》记录下此殊荣。上述“三绝”中之二绝俱为福建贡品，北苑茶是福建转运史丁谓、蔡襄等人监制的，而建盏即是建阳水吉窑所产之黑釉茶盏。此事件之后，建溪异毫盏却整整湮没了近８００年，直至宣统二年（公元１９１０年）的《陶雅》成书，才记下了有关建窑茶盏的重大发现。　　宋元时期，茶叶生产已从传统的紧压茶类转为生产末茶、散茶，同时“斗茶”在全国成为新兴饮茶风尚。福建怎么样呢———随着泉州港的开发及海外贸易的空前发展，海上“丝瓷”之路开通，宋人经济中心的南移，福建茶业愈加繁盛，从唐代就已经列为贡物的闽中茶叶至此更是驰名全国。在福建，至少有五个州产茶，书称“闽中之茶，尤天下之所嗜”———闽茶成为天下人的至爱。当时的建州北苑是名重天下的贡茶产地和御焙所在。周绛的《茶苑总录》说：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”。大观皇帝则赞叹曰：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”（《大观茶论》）。建茶的崛起大大刺激着福建瓷业的昌荣。武夷山麓、闽江两岸处处窑烟，清脆瓷声不绝于耳。　　此期茶具种类除部分承袭唐代，仍烧制大量的青瓷碗、水注、茶盏（盏托）外，部分茶具器型已有较大变化。比如盏托，几乎是茶盏的固定附件，且式样更多。１９７８年顺昌九龙山宋墓出土的青瓷盏托分二式：一式是托圈比较高的，有敞口宽沿与直口之分；另一式则杯盘固定。江南各地除出土有瓷、银茶托外，还有金茶托和漆制茶托。 建窑出土的宋黑釉茶盏 　　有宋一代，饮茶多用盏，那种敞口小足的茶盏，因为形似斗笠，也就有叫它“斗笠碗”的。据考古材料看来，宋代茶盏分黑釉、酱釉、青釉、青白釉四种，独“黑釉”最为流行。　　 诗云“宇内闻声说建窑”，若论黑釉的精粗，当然不得不提到建窑。宋朝和北苑建茶同样闻名遐迩的是建阳水吉窑所产之黑釉茶器。其黑釉茶盏作为“供御”的贡品，也成了全天下都珍视的宝物。　　其实，宋人之所以对建窑所产的黑釉茶具如此情有独钟，和斗茶早有夙因。宋人斗茶，是将研细了的茶末下在茶盏里，一边以沸水冲，一边用茶筅击拂，直至盏中茶呈悬浮状，泛起的沫积结于盏沿四周，最后看谁的茶“著盏无水痕”为赢家。蔡襄在《茶录》中介绍建安斗茶，特别推重当地所产的一种半发酵的白茶。因为“斗茶先斗色”而茶色贵白、青白者受水昏重，青者受水详明。建安人斗茶，茶色以青白胜黄白。由于斗茶喜用白茶，黑白对比分明，故以黑瓷茶盏最为要用：“茶色白，入黑盏，其痕易验”（宋·祝穆《方舆胜览》）； 《大观茶论》也认为“茶盏贵青黑，玉毫条达者为上”。这“玉毫条达”的，便有异毫盏了。那光彩鲜明纹理畅达的好盏能够使茶色焕发，景随境出，盏如茶水之境，神采光明之茶景有其衬托、营造得力的功劳。到明朝时，谢肇制却特别不能理解蔡襄用黑盏的原因，以为“茶色自宜带绿，岂有纯白者”———这是饮茶种类有变而影响了茶器的选择。宋代以研茶为要，看沫花，看“鹧斑碗面云萦字，兔毫瓯心雪作泓”（《四部丛书》影宋写本《诚斋集》卷十九），而明以芽茶为主，冲后茶汤为绿色，当然不理黑盏那一套，而“白而坚厚”（《五杂俎》）便为上选。只不过明宋之间也只隔了一个元代，谢竟对前世之饮茶习俗一无所知，也让人有点儿奇怪。这些又是后话了。　　斗茶用盏盏底一定要稍深、稍宽———盏底深便于茶立发，而且易于取乳；底宽，则使茶筅搅拌时不妨碍用力击拂。水吉建窑的茶盏不但有这两个优点，还有胎厚而易于保温的长处。胎厚则茶不容易冷却，盏内水痕便能保持得久一些。正如蔡襄《茶录》所言：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯甚厚，之久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也”。考宋代各地瓷窑的情况，当时全国约有三分之一的瓷窑烧制黑釉器，北方以磁州、定窑系的黑釉瓷质为最佳，南方则以福建烧制黑釉瓷窑最多，全省近２０个县市发现有烧制黑釉茶器的瓷窑，其中规模最大、质量最好、影响最巨的当推水吉建窑———分布范围近１１万平方米。建窑始烧于五代末宋初，以生产黑釉茶器（碗、盏）为主。其地有目前全中国最长的龙窑（１３９．６米），出土了数以十万计的以黑釉瓷为主的各类生活用具和茶器。作为建窑主要产品的黑釉茶器中，茶碗又占了总数的９９％。建窑茶碗胎质以深灰色厚胎居多，按口沿形状可分为束口、敛口、敞口、撇口数种，亦有少许盅式碗、小圆碗；以口径大小则分大型（