《意大利Astori牛奶冰点测定仪》.pdf

为什么要检测生鲜乳的冰点？生鲜乳冰点检测的方 法及设备介绍 北京祥龙环宇生物技术有限公司 陶帅 【摘要】生鲜乳理化检验包括：冰点、蛋白脂肪等7 个大指标的测定，而其 中生乳冰点的检测放在了第一位。本节主要介绍生乳冰点这个指标的具体检测和 方法，希望通过本节的学习可以对生鲜乳的检测有进一步的了解。 【关键词】生鲜乳、冰点测定仪，牛奶掺水 一、 冰点的含义 冰点即凝固点，即物质由液态转化为固态似的温度。牛奶的凝固点习惯上叫 FPD FPD “冰点”，用英文“FFPPDD（freezingpointdepression）”表示。牛奶的冰点水分 及其他成分含量的变化而变化，在正常情况下，生解牛乳的水分约占85.5%— 88.7%，冰点仅在狭小的范围内变动。冰点的单位以摄氏千分之一度（m℃）表 示。 二、 检测生鲜乳冰点的作用 纯水的冰点为0℃，而生鲜乳的冰点较纯水低。GB 19301—2010《生乳》标 准中规定，对于荷斯坦奶牛所产的牛奶，其冰点变动范围为—0.560℃到—0.500 ℃。在实际生产中，造成冰点下降的主要原因是由于生鲜牛乳中含有一定浓度的 可溶性乳糖和氯化物等盐类。由于其溶度能保持平衡，故生鲜乳的冰点基本保持 一致，只在很小的范围内变化。当生鲜乳掺水或掺入其他物质后，他的组分发生 变化，使得乳的物质性质发生变化，其冰点随即升高或降低。 三、 测定方法 1.原理 生鲜乳样品于冰点下制冷，引晶结冰后连续释放热量，是乳样温度 回升至最高点，在短时间内保持恒定，从而可以进行温度测定。 2.试剂和材料 除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682 规定的一级水。 （1）氯化钠（NaCl）：磨细后置于干燥炉中，130 ℃± 5 ℃干燥24 h 以 上，于干燥器中冷却至室温。 （2）乙二醇（C2H6O2）。 （3）校准液 选择两种不同冰点的氯化钠标准溶液，氯化钠标准溶液与被测牛奶样品的冰 第 1 页 共 5 页 北京祥龙环宇生物技术有限公司 点值相近，且所选择的两份氯化钠标准溶液的冰点值之差不得少于100 m℃。 表1氯化钠标准溶液的冰点（20℃） 氯化钠溶液（g/L） 氯化钠溶液（g/kg） 冰点（m℃） 6.868 6.901 -0.408 8.650 8.697 -0.512 10.161 10.220 -0.600 （4）冷却液 准确量取330 mL 乙二醇（5.2）于1000 mL 容量瓶中，用水定容至刻度并 摇匀，其体积比分数为33 %。 3.仪器设备（意大利Astori单样冰点测定仪CryoSmart1） （1）天平：感量为0.1 mg。 （2）热敏电阻冰点仪：带有热敏电阻控制的冷却装置（冷阱），热敏电阻探 头，搅拌器和引晶装置（见图）及温度显示仪。 图1 热敏电阻检测装置 图2 冰点测定仪 第 2 页 共 5 页 北京祥龙环宇生物技术有限公司 主要特点： � 软件控制的珀尔帖效应的制冷系统 � 通过连续循环系统自动更新冷却液 � 感应通风 � 自动校正 � 软件控制的搅动和运行 技术参数： � 容量：单个样品 � 显示冰点和加水百分比 � 工作室温度：+5℃—+36℃ �