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《低糖南瓜果脯加工工艺研究》.pdf
第23卷第4期 乒ooD&mc删 V01.23.No.4
200 O07
7年7月 July,2
低糖南瓜果脯加工工艺研究
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(1.华南热带农业大学理工学院食品科学与工程系,海南儋洲571737;
2.华南热带农业大学基础学院化学系,海南儋洲571737;3.北京市农业机械试验鉴定推广站,北京100083)
(1.DopommemD,nod,s0眦^吼i№‰i钾邶妨矿聊池fAg廊砒u陀,D0凡抗oM,胁i船凡571737,饥iM;
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摘要:研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南 天然的保健食品口’2]。南瓜产品的开发日益受到世界发达国
瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工 家的重视。目前,已开发的南瓜系列产品有:南瓜泥、南瓜
工序进行探讨。试验结果表明:采用0.2%的cacl:对原料
粉、南瓜酱、南瓜蜜饯,南瓜脯等。随着人们对南瓜产品的不
进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4h,糖
断认识,对南瓜产品的需求量将不断增加,特别是低糖产品
制过程采用40%白砂糖、2.5%葡萄糖、0.6%CMC—Na混合
深受消费者的青睐。所以,开发加工南瓜产品,有广阔的市
液一次真空渗糖40Inin(0.09MPa),采用先50℃,1h再变
温到70℃继续干燥16h的变温非鼓风干燥工艺,可生产出 场前景。海南南瓜资源丰富,有的品种不但组织致密,纤维
品质优良的低糖南瓜果脯。 少,含糖量高(最高达lO.4%),而且甜中带粉,特别适合用
关键词:南瓜果脯;低糖;加工工艺;非鼓风干燥 于加工南瓜果脯。本试验研究了生产低糖南瓜果脯的工艺
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Ah由1ct:nismainly low叭garpumpkin 和配方,为进一步开发利用海南南瓜资源,提高南瓜的附加
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值提供一条途径。
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