消费者对中西快餐的选择因素2.docVIP

消费者对中西快餐的选择因素 罗立攀 1120111669 罗涵 1120111668 刘洋 1120111667 李瑞祥 1120111663 消费者对中西快餐的选择因素 导言 摘要： 本次关于“消费者对中西快餐的选择因素”的调查，通过调查研究深入了解快餐业的现状，对中西快餐店进行了各方面的对比，寻找二者之间的差异，了解消费者选择中西快餐的因素，从而为更好的发展中国快餐业提供良好的理论依据。 关键词： 中西快餐 食物 宣传 价格 由于工作效率的提高，人们的生活节奏越来越快。古代人们的时间观念并不是很强烈，但自从二次工业革命之后，人类社会便进入了以秒计时的时代，如今，高效工作成了取得成功的法宝，因此节约时间便成为人们日常生活中至关重要的一个环节。在今天快节奏的生活中，快餐的地位越来越重要。 快餐，亦称速食，是可迅速准备和供应的食物之总称，通常是可以徒手拿取的食物，不需要使用餐具进食，大部分可以外带或外卖。快餐成本低、速度快，从20世纪初期开始越来越流行，但其缺点是加速人类内脏疾病风险。现代所认知的快餐，大多以美式快餐为主流，但中式、日式等东方式快餐亦有一定发展。和西方世界的认识不同，中式和日式快餐通常需要筷子进食。中文环境中，对快餐的认识主要体现在一个“快”字上面。传统上，东方式餐饮的制作是复杂的，而快餐则不需要消费者等待这个餐饮制作的时间，直接食用或者通过微波炉简单加工就可以食用。快餐在某种意义上被视为现代文化的一种标记，不同文化之间，快餐的内容也大异其趣。在古罗马城市中有贩卖面包与橄榄油的小摊子，而在东亚，比较容易见到得则是面摊。在中东则可能是卖扁平面包和沙拉三明治的摊子。 现代快餐的起源通常与汉堡画上关联，因为最早的快餐店是以汉堡作为主要产品。美国公认最早开设的快餐店是White Castle(白色城堡)，在1929年就已出现，当时一个汉堡的价钱是五分钱。后来White Castle在汉堡肉饼上弄了五个小洞，这样可以增加受热表面积，使肉熟得更快，所需的烹调时间也相对缩短。White Castle是快餐业的滥觞，并且也衍生了众多的竞争者。在汉字文化圈国家，随着20世纪起工商社会的成型，也逐渐发展出现代快餐的饮食模式，如中式小吃、台湾的卤肉饭、日本的丼物等。中国施行改革开放后，有部份快餐行号致力研究改良菜式、配料和烹调方法，务求使快餐食物和饮料更健康更多样化，该等经改良的餐点在中国有被称为“新快餐”，与既有从美国引入的美式传统“洋快餐”区分开来。 快餐成为当今人们生活中十分重要的一部分，成为了人们很重要的消费因素。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋于经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品味特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。而消费者对中西快餐的选择影响了快餐业的发展，我们此次的调查是为了进一步了解影响消费者对于中西快餐选择的因素，给相关领域提出一些建议，为各位消费者提供更好的服务。 本次调查研究所关注的主要问题是：现代人们外出用快餐的频率是多少？选择快餐（中式快餐或西式快餐）的原因有哪些？性别、年龄、学历、职业等因素对中西快餐的选择有影响吗？快餐店的风格、环境、食物的种类、宣传、品牌、价格、位置、服务态度因素等对消费者选择有影响吗？ 方法 调查方法： 本次社会调查我们采用了自填式问卷调查的方法，并通过个别发送法收集问卷资料。问卷表由同学们设计好之后，统一发给调查小组成员，调查小组成员带着调查表找人填答. 调查对象： 由于消费者是由各个层次的人组成，所以抽样总体很大，但由于受到时间、人力、物力上的限制，我们不能调查到全部消费者，我们制作了750份调查问卷，选择750个样本进行调查。调查小组采用偶遇抽样的方法。虽然采取偶遇抽样的方法不能保证总体中的每一个成员都具有同等的被抽中的概率，但我们的样本量比较大（750份） 结果与分析 个人信息： 问卷一开始是对被调查者个人信息的了解，通过掌握个人信息来分析不同人群对中西快餐选择因素。 表2 被调查者学历情况 表3 被调查者职业情况 此次的被调查者范围较广，其中本科学历的被调查者占大多数。被调查者的职业也各不相同，有公司白领、个体户、教师、医生、公务员等，其中以学生占大多数。 中西快餐选择因素： 1、选择快餐的原因 快餐十分便捷，但并不十分营养，快餐多是“垃圾食品”、“能量炸弹”，过多地食用快餐会危害人们的健康，而然目前人吃快餐的频率较高。有32.7