《Penicillium sp.JF09酸性果胶酶的发酵条件、酶学性质及其在苹果汁澄清中的应用潜力研究》.pdf

生榈工程 食品科技 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 2013~ 第38卷 第08期 Penicilliumsp．JF09酸性果胶酶的 发酵条件、酶学性质及其在苹果汁 澄清中的应用潜力研究 吴 倩 ，周峻沛 ，唐湘华’，李俊俊’，董岩岩 ，黄遵锡协 (1．生物能源持续开发利用教育部工程研究中心，云南省教育厅酶工程重点实验 室，云南省生物质能源与环境生物技术重点实验室，云南师范大学微生物工程研究 所，云南师范大学生命科学学院，昆明650500；2．聊城职业技术学院医学院，聊城 252000) 摘要：对一株产酸性果胶酶的菌株Penicilliumsp．JF09的发酵条件、酶学特性及其在苹果汁澄清 中的应用潜力进行研究。该茵株发酵产果胶酶的培养基优化后，碳源为1．O％的柚子皮粉，氮源 为0．5％的蛋 白胨 ，起始pH值为5．5，发酵时间75～147h，产果胶酶酶活力为l6．5U／mL，比活力 为199．5U／mg。该果胶酶最适反应温度为60℃，在1O～7O℃范围内具有活性：最适反应pH值为 5．0，酶在pH3．0~5．5范围内活性保持83％以上并在pH3．0～8．0范围内保持稳定；10mmol／L~Hgn、 Pb“、cu“、Fe、Ag及SDS对该酶有不同程度的抑制作用，10mmol／L~Mg 、Mn对该酶有略 微的促进作用，不同浓度的ca对酶活力有较大影响(最适浓度为0．2mmol／L)。在低温和高温下 (10-60℃)添~JF09果胶酶对鲜榨苹果汁都有显著澄清作用，反应lh后澄清率可达88．8％。 关键词：酸性果胶酶；发酵培养基优化；酶学特性；苹果汁澄清 中图分类号：TQ925+3 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2013)08—0042—06 Theacidpectinasefr0m Penicillium sp．JF09：fermentationoptimization， enzymaticcharacterizationandpotentialforapplicationinapplejuice clarification WUQian，‘ZHOUJun—pei，TANGXiang—hua，LIJun-jun，DONGYan—yan，HUANGZun-xi f1．EngineeringResearchCenterofSustainableDevelopmentandUtilizationofBiomass Energy，MinistryofEducation，KeyLabofEnzymaticEngineeringofYunnanProvincial DepartmentofEducation．KeyLabofYunnanforBiomassEnergyandEnvironmental BiOtechn010gy，InstituteofMicrobiologicalEngineeringofYunnanNormaIUniversity， LifeScienceSchooIofYunnanNormalUniversity．Kunming650500；2．MedicaISchoo1． LiaochengVocationalandTechnicalCollege，Liaocheng252000) 收稿 日期：2013—01—16 通讯作者 基金项 目：国家 自然科学基金项 目31260215)；云南省应用基础研究计划项 目2(011FB048)。 作者简介：吴倩(1988一)，女，河北石家庄人，硕士研究生，研究方向为酶工程。 0 ·42 · ∞ 食 品 科 技 2013年 第38卷 第0嗍 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 生桐工程 Abstract：Thef