云南省2012-2013高中化学 3.4.1 糖类、油脂、蛋白质的性质教学设计 新人教必修2.docVIP

2012-2013云南省芒市中学高一新人教化学必修2：3.4.1 糖类、油脂、蛋白质的性质教学设计 内容及其解析 1.内容：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。2.解析：主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质，在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，学习乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。 由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 由于课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可。教学中应以学生的活动和讨论为主。 为了引起学生的兴趣，应当让学生多参与设计和实验过程，提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。 （一）教学基本流程 （二）教学情景 1、糖类、油脂、蛋白质的性质 问题1：表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？ [总结] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 糖的分类: 单糖 糖 多糖 设计意图：提高学生分析、总结的能力。 问题2：［实验3—5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸 淀粉+碘酒 蛋白质+浓HNO3 a.葡萄糖的特征反应：①葡萄糖 （填现象） ②葡萄糖 （填现象） 注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 c.蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质 （填现象） ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 师生活动：教师实验、学生观察、解答。 设计意图：提高学生分析、总结的能力。 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 问题3：［实验3—6］蔗糖的水解反应 现象： ； 解释： ； ①糖类的水解 注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 ②油脂的水解 油脂在酸性条件下水解为 和 ；在碱性条件下水解为 和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ， 工业生产中，常用此反应来制取 。 ③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成 。 师生活动：教师讲述、提出问题，学生分析，设计实验。 设计意图：提高学生分析、设计实验的能力 3、小结 一、糖类 1、 葡萄糖 化学性质: 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 糖的分类: 单糖 糖 多糖 之间)，不溶于水。 2、油脂的水解 （1）酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。 （2）碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。 3、液态植物油+H2→人造脂肪 4、目标检测 1、．糖类的概念是 （ D ） A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B．符合通式Cn(H2O)m的化合物 C．有甜味的物质 D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质 2、葡萄糖是一种单糖的主要原因是 （ D ） A．在糖类结构中最简单 B．在所有糖类中碳原子数最少 C．分子中含有一个醛基 D．不能再水解生成更简单的糖 3、青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明 （ C ） A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉 C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉 配餐作业 请从下列三组中任意选择两组题完成，建议选择AB或BC A组题 1.下列物质中，互为同分异构体的是（ D ） A.淀粉和葡萄糖