各类蔬菜种植营养与健康课程.doc

贵州师范大学公共选修课 课程论文 蔬菜与健康 题目：各类蔬菜种植营养与健康 学院： 化学与材料科学学院 学号： 115704010012 姓名： 高 娟 任课老师： 黄 凯 丰 各类蔬菜种植营养与健康 年级：2011级 专业：应用化学 姓名：高娟 学号：115704040012 内容摘要：我国逐渐脱离生产要素以人力和畜力为主的传统模式，化肥、农药和农用柴油等现代化生产要素比重越来越大，成本收益和价格变动也越来越受到世界市场价格的影响。 现在的人们，饮食大都不均衡，大多数的人是弱酸性体质。体质的酸碱性，取决于人体摄取酸碱食物的多寡，食物的酸碱性取决于食物所含矿物质的种类。偏酸性的体质容易罹患现代文明病，如过敏、高血压、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等。因此，我们应该从蔬菜中吃出健康。 关键词：现代病；蔬菜营养；健康；农产品；蔬菜生产 一、蔬菜生产成本 蔬菜成本包括直接生产费用和间接生产费用两部分。直接生产费用是指可以直接计入各种蔬菜成本的费用。有如下几方面:种籽费，指实际播种使用的自留种籽和购买种籽、秧苗等支出;肥料费，是指各种蔬菜实际使用的化肥和有机肥、农家肥，肥料作价标准，按不同肥料来源分别核定;农药费，按实际使用数量作价计算。 包括防病虫除草等各种农药;农膜费，按实际使用数量作价计算;机械作业费，指各种蔬菜使用拖拉机和其它农业机械作业的费用;排灌费，指各种蔬菜应负担的排灌费用和管道水费;初制加工费，指提供市区的小包装蔬菜或净菜加工的各项开支;其它直接生产费用，指上述项目之外的固定资产折旧费、小农具购置修理费及管理费、销售费用和税金等生产用工，分直接生产用工和间接用工两部分。 直接生产用工，指直接用于某种蔬菜作物的生产用工，包括翻地整地，种籽准备、播种、移栽用工、施肥用工、排灌用工、收获用工和初制加工用工等;间接用工指积肥用工、购置生产资料用工、农具修理用工、管棚维修用工和平整土地用工等.还有销售用工、产品变为。商品实现价值所发生的用工。 一、施氮对蔬菜产量的影响 1、氮肥用量对蔬菜产量的影响 研究表明，在一定范围内施用氮肥，可以增加蔬菜的产量，但是超过一定限度的话，其作用就会大大降低，甚至反过来降低蔬菜产量，产生“烧苗”现象，威胁作物生长，这种氮肥产量效应趋势已经被证实。 近期研究人员在这方面做了进一步的研究，例如，在不同氮肥用量对青花菜品质和产量的影响研究中，发现在一定施氮量范围内，青花菜产量随施氮量的增加而提高，但超过一定的施氮量有递减的趋势。这在对生菜、油白菜、茼蒿、胡萝卜等多种蔬菜研究中都得到类似结果，且在不同栽培条件、土壤类型等条件下，不同蔬菜所需的最佳施氮量是不同的。施氮量对产量的影响与氮肥品种有着密切联系，其氮的形态或肥料的品种不同，则产生的效应有很大差异。 氮肥形态和品种对蔬菜产量的影响 施用不同形态的氮肥对蔬菜生长及产量的影响效应不尽相同。比如，小白菜和菠菜等是偏硝态氮的，用全铵培养，产量最低；硝铵比下降，产量也随着下降。而用全硝态氮和一定硝铵配比培养，则可明显增产。这可能是因为单纯供应铵态氮会抑制K+、Ca2+的吸收，?并带来氨害，影响生长。 单用硝态氮也有不利之处，比如增加蔬菜硝酸盐含量。硝态、铵态氮配施能达到增产、降低氨害、提高品质、减少成本的目的。另外，研究人员曾对不同蔬菜，以硫酸铵、氯化铵、硝酸铵、碳酸铵、尿素、包衣尿素等作为氮肥，研究它们对产量的影响及氮效差异。 很多研究认为尿素的增产效果明显。然而不同水平施用量（低量、常量、高量）下肥效又会变化。此外，不同蔬菜之间也具有很大的差异性。有研究表明，果菜类番茄、根菜类萝卜以施尿素的产量最高，叶菜类红菜薹则不同形态氮肥对其产量无明显差异。我们不能忽视的是，土壤条件的影响作用也很大，对于基础肥力较高的土壤，不管是施何种氮肥，可能对产量的影响不大或产生负效应。 施肥方式对蔬菜产量也存在影响。有研究表明，追施氮肥可以明显提高小白菜产量。因此，在实际的农业生产中，我们需要根据当地的土壤条件、蔬菜品种等来合理选用氮肥，采用合适的施肥方式及用量。 3、施氮对蔬菜硝酸盐含量的影响 3.1氮肥用量对蔬菜硝酸盐含量的影响 如果蔬菜体内的硝酸盐吸收速度大于同化速度，那么硝酸盐积累，超过一定程度，安全品质大大下降。大量研究表明，施用的硝态氮越多，蔬菜中的硝酸盐含量越多。肖厚军等得出试验结果，菠菜中硝酸盐含量随氮肥用量增加而增加。胡承孝等用小白菜和番茄作为叶菜类和果类代表，发现随着氮素水平提高，蔬菜硝酸盐含量与施氮量呈正相关关系。 研究得出，油菜和生菜体内硝酸盐含量与施氮量也呈正相关，相关