果蔬加工现状及发展趋势1.ppt

第一部分果蔬加工现状及发展趋势 韩永斌 南京农业大学食品科技学院 2007年10月23日 一、我国果蔬资源与利用 二、果蔬加工现状及发展趋势 三、我国果蔬加工发展对策 一、我国果蔬资源与利用 ?我国是果品、蔬菜生产大国，果品、蔬菜种植面积和总产量居世界第一。水果和干果达50余种，蔬菜80余种，主栽品种有1000多种，是世界果树起源最早、种类最多的原产地和世界著名果树古国之一； ?目前，我国蔬菜播种面积已达13 347千公顷，总产量40 500万吨（2001），占世界总产量的40%，每年的蔬菜生产总值约3500-3800亿元，在种植业中仅次于粮食，居第二位； ?自1993年以来，我国一直保持了世界第一水果生产大国的地位。2001年果品种植面积达到9200千公顷，水果产量达到7000多万吨，分别占世界总量的19%和14%。 ?果品、蔬菜是我国出口创汇的主要农产品和种植业的支柱产业之一。 新鲜水果的进出口 二、果蔬加工现状及发展趋势 （一）国际的加工现状及发展趋势： ★ 近几十年来，果品、蔬菜采后处理与加工技术发展迅猛，各国的加工果蔬在果蔬中所占的比重越来越大。 在欧美、日本等国家90%以上的蔬菜都是经过商品化加工处理后进入流通领域。德国的苹果加工量占总产量的75.2%，美国、巴西的柑桔加工量占总产量的70%以上。 ★ 国外一些发达国家广泛使用的主要加工手段有果蔬冷冻加工、脱水蔬菜、切割蔬菜、复合果菜汁、乳酸发酵菜等。目前其贮藏与加工量已占所产果品、蔬菜总量的80%以上，由于深加工程度较高，所以发达国家的采后果蔬利用率高达97%。发达国家在果蔬加工方面的研究和产业化已经相当成熟。 ★ 当今世界果品、蔬菜加工处理的总趋势是力求保持新鲜、营养、方便、可口。 （1）产业化经营的水平越来越高 实现了农产品产、加、销一体化经营，加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。美国《财富》杂志每年评选出的世界经济500强中约有20个农业食品的大集团公司。 （2）加工技术与设备越来越高新化 高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等得到普遍应用。 （3）科技投入比例越来越大 各国政府不断加大对农产品加工领域的资金与科技投入。如美国在农业总投入中，70%的资金都用于产后加工环节，发达国家科技对农业的贡献份额在80%以上。 （4）资源的利用越来越合理 农产品加工企业都是从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用，美国利用废弃的柑桔果籽榨取32%的食用油和44%的蛋白质，从桔子皮、苹果渣中提取和生产果胶质、柠檬酸，美国ADM公司已实现完全清洁生产（无废生产），使原料得到综合有效利用。 （5）产品标准体系和质量控制体系越来越完善 发达国家农产品加工企业大都有科学的产品标准体系和全程质量控制体系，多采用GMP（良好生产操作规程）、HACCP及ISO9000族系管理规范。 世界卫生组织、联合国粮农组织和各国都为食品的营养、卫生等制定了严格的标准(CAC)。旨在建立一个现代化的科学食品安全体系，以加强食品的监督、监测和公众教育等。 2、国内的加工现状： （1）农产品加工业产值与农业产值低 2004年我国农产品加工业总产值达8千多亿元，农产品加工业产值与农业产值之比仅为0.43:1。发达国家农产品加工业产值与农业产值之比在2.0-3.7:1（美国2.7:1，日本2.2:1），发达国家食品工业产值是农业产值的1.5-2倍。 （2） 果蔬在采后流通过程中的损失相当严重 我国贮运、加工技术与设备落后，国内加工企业中的90%以上是中小企业，装备水平低、技术落后。如水果贮藏能力不足总产量的15%，加工能力不足20%。果蔬每年损失率为25%-30% ,约750亿元。据有关部门保守估计，果蔬采后的腐烂损耗，几乎可以满足2亿人口的需求。美国控制在1.7%-5.0%。 （3）资源综合利用水平低，增值幅度有限 发达国家从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用，把副产品转化成高附加值的产品。但我国农产品的综合利用水平低，基本未开发利用，特别是果蔬加工废弃物，浪费、污染严重。 （4）行业标准不健全，质量控制体系不完善，无法与国际标准接轨。 在农药残留量等安全及卫生标准上与国际标准相比差距大，不能与国际标准接轨。我国加工企业的质量标准缺少规格化、标准化管理，年出口量只占世界出口量的2.4%，排名第12位，销售价格也只有国际