中医_护理食疗养生.ppt

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。 食疗分类 ? 保健类 ? 预防类 ? 康复类 ? 治疗类 ★ 春季汤宜选用较清淡、温和且扶助正气、补益元气的食物，同时还应根据不同的体质来调养。 ★偏于气虚的人，可多选一些健脾益气的食物煲汤，如红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子等； ★偏于气阴不足的人，可选一些益气养阴的食物来煲汤，如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、 银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、 龟肉、甲鱼等。 ★偏于气阴不足的人，可选一些益气养阴的食物来煲汤，如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、 银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、 龟肉、甲鱼等。 ★夏天，酷热天气使人体出汗很多，消耗了大量体液，并消耗了各种营养物质，因此很容易感觉到身体乏力和口渴。这是一种耗气伤阴的表现，通常会影响到脾胃功能，引起食欲减退和消化功能下降，所以不少人在夏季都会感到，笺虚或气阴两虚。根据中医“虚则补气”的原则，夏天饮食也应该注意进补。 ★夏天进补，以清补、健脾、祛暑、化湿为原则，一般以清淡的滋补食品为主，如鸭子炖冬瓜就是夏天食补之佳品。另外，如瘦猪肉、鲜瓜果、 芡实、绿豆等食品都是夏天用以清补 的食疗佳品。 ★初秋之时，食物宜减辛增酸，以养肝气。 ★中秋炎热，气候干燥，容易疲乏。此时应多吃新鲜 少油的食品， ★还应多吃含维生素和蛋白质较多的食物 ★现代医学认为，秋燥症应多食含维生素A、B族维生 素、维生素C、维生素E类营养素的食物，如 胡萝卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等， 以养血润燥，从而提高抗秋燥、抗病毒 的能力。 ★晚秋季节为心，肌梗死的高发病期.高血压病人在秋 冬之交时血压往往较夏季增高，因此容易造成冠状 动脉循环障碍。此时日常饮食中应注意多摄入含蛋 白质、镁、钙等营养素的食物，这样可有效地预防 心脑血管疾病的发生。 ★秋天宜收不宜散，因此秋季煲汤宜多选甘寒滋润之 品，如百合、银耳、山药、秋梨、藕、鸭肉、柿子、 芝麻等，以润肺生津，养阴清煤。 ★还需注意的是，夏季刚过，暑气消退，人 们食欲普遍增加，此时不宜进补过度，以免 过极伤胃。 ★进入冬天，又到了进补的最佳时节。 ★现代医学认为，冬季是一年中最寒冷的季节，万物 处于封藏状态，是一年中最适合饮食调理与进补的 时期。 ★冬季进补能提高人体的免疫功能,促进新代谢,使畏寒 的现象得到改善； ★还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量 最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的 升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说 “三九补一冬，来年无病痛”，讲的就是这 个道理。 ★冬季煲汤进补应顺其自然，注意养阳，以温补为主。 ★根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，同时因人 们的年龄、性别、职业等差异很大，在选择冬季进 补的方案时，应因人而异。 ★如形体偏瘦、性情急躁、易于激动者，应以“淡补” 为主，采用滋阴增液、养血生津的食材煲汤，禁用 辛辣等食物； ★而形体丰腴、肌肉松弛者，宜采用甘温食物，忌用 寒湿、冷腻、辛凉的食物； ★脑力工作者，则宜多进食有益心、脾、肾三脏的食物，如富含蛋白质、维生素和微量元素 的蛋类、海 产品、新鲜的蔬果等。 NO1.虫草熟地老鸭汤 原料： 冬虫草10克，熟地黄40克，红枣(去核)6枚，老鸭1只 调料： 盐、葱、姜、料酒适量 制作方法： 将冬虫草、熟地黄、红枣洗净；老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚，洗净后飞水。然后把冬虫草、熟地黄、红枣放入鸭腹腔内，置于炖盅里，加开水适量，文火隔水炖3小时。调味后即可食用。 功效： 滋肾补肺、润燥止咳。 常用于肺肾阴虚， 症见潮热干咳、 咽干口渴、日久 不愈者。 NO2.双黄羊肉汤 原料： 黄芪3克，胡萝卜150克，羊肉280克，当归3克。调料：盐、葱、姜、料酒适量 制作方法： 将羊肉切块，飞水后洗净。将所有材料及葱、姜、料酒，放入砂锅中炖约1个小时，至烂熟后放入锅中加入盐稍煮几分钟即可