白娜 开题报告.docVIP

哈尔滨理工大学远东学院商学院 学士学位论文开题报告 学 院 商学院 专 业 会计学 指 导 教 师 邵铁柱 学 生 姓 名 白娜 开题报告日期 2011年9月13日 论 文 题 目 餐饮企业存货成本管理研究 商学院编制 说 明 开题来源应包括下列主要内容： 课题来源及研究的目的和意义； 二、 国内外相关研究现状及分析（文献综述）； 三、 主要研究内容； 四、 研究方案及进度安排，预期达到的目标； 五、 预计研究过程中可能遇到的困难和问题以及解决的措施； 六、 主要参考文献（应在10篇以上，其中外文资料不少于一篇，参考文献中近三年内发表的文献一般不少于三分之一，且必须有近二年内发表的文献资料）。 开题报告具体要求： 一、开题报告字数应不少于5000字，宋体小四号字，单倍行距。 二、开题报告于2011年9月14日之前上交指导教师，打印版一份、电子版一份。 三、开题报告结束后，所有开题报告上交系主任助理统一保存，并将电子版上交院教学秘书处备案。 四、此表不够填写时，可另加附页。 一、课题来源及研究的目的和意义 1、课题名称：餐饮企业存货成本管理研究 2、课题来源 ： 近年来,随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善及相关政策支持力度的加强,餐饮业得到了前所未有的发展。但随着餐饮市场竞争日趋激烈,餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。企业靠提高产品售价来赚得更高的利润已变得不现实，因此降低成本就显得尤为重要。严密、有效的成本控制能使企业高层管理者的目标和精力集中于战略管理、经营决策等然而，由于企业在存货成本的控制和管理方面存在认识上的不足和实务操作中的缺陷，使得存货成本管理已远远不能适应现代企业成本管理的需要。企业储备一定的存货是为了降低进货成本，来满足生产、销售或经营的需要。但是，如果存货过多就会占用较多的资金，并且会增加包括仓储费、保险费、维护费、管理人员工资在内的各项开支。因此，进行存货管理的目标就是要在充分发挥存货作用的前提下，尽力在各种存货成本与存货效益之间作出权衡，不断降低存货成本，以最低的存货成本保障企业生产经营的顺利进行。因此，存货管理在整个流动资产管理中具有重要的地位，直接影响到企业竞争力的强弱。餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力大，效益好，因为餐饮不但面向酒店的住客，而且还面向当地的企业、机关、居民等。进行信息化的餐饮库存管理，让企业成本控制更加清楚明了。同时，信息化的管理还为每一道菜品配置标准成本卡，通过把前台营业、成本控制、后台库存三个系统连接使酒店管理人员，使他们能及时准确地掌握每天的收入、成本、利润、库存物品数量及价值。一家餐饮经销比较好的酒店，其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。科学地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平，减少物质和劳动消耗，使餐厅获得较大的经济效益。餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格，关系到餐厅营业收入和利润，同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求，从而促进餐饮产品的销售。因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。餐饮产品多为现做现卖，并且品种多，用料复杂，故很难对每一品种实际耗用原材料进行准确核算，客观上需要对各种饭菜制订一个合理的投料标准，即配料定额成本。配料定额成本是指单位饮食制品耗用原材料实物数量定额的货币价值，是由投料数量定额与投料单价组成，投料数量定额一般是按每道菜试制结果，考虑不同地区饮食习惯、风味特点并结合厨师经验，经过分析研究确定，财务部门要根据投料数量定额与投料单价制作出标准成本卡，以此作为衡量饮食产品用料，检查其质量，核算、监督并控制其成本水平的依据，并要经常地、不定期地对厨房部考核定额的执行情况，检查各菜品、主食的定额成本与实际成本有无差异，有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象。把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，以提高厨师的节约积极性，从而大大提高酒店的经济效益。 餐饮企业的运作与经营除了有其特殊性之外，也有与其他服务企业相同的方面，同样要进入经营市场，同样要参与经营竞争。而面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成本管理体系，加强财务管理，降低成本，让利顾客，提高服务质量，最大限度提高市场占有率。餐饮业得到了前所未有的发展，提高