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南京旅游职业学院 ——123烹饪单招（2）班第六组 目 录 木耳菜 红菜头 樱桃萝卜 菜心 乌塌菜 羽衣甘蓝 蒲公英 人参菜 朝鲜蓟 珍珠菜 木耳菜 木耳菜别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生草本植物。 木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。 可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。 木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。 清炒木耳菜 【主料】：木耳菜350克 　　【调料】：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，盐2克，味精1克 　　【做法】： 　　 1、 木耳菜洗净，捞出沥水备用； 　　 2、 蒜切成末； 　　 3、 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒； 　　 4、 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。 小贴士：木耳菜很嫩，入锅炒制的时间不要太长，否则会影响菜菜的口感 海米扒木耳菜 【主料】：木耳菜750克 　　 【辅料】：虾米25克 　　 【调料】：大葱10克，大蒜20克，盐5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克 　　 【做法】： 　　 1、 将木耳菜洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉； 　　 2、 炒勺置于火上，加入花生油烧至五成熟，煸葱、蒜，烹料酒、清汤，下精盐、海米及木耳菜，移至小火烧至酥烂； 　　 3、 加味精、水淀粉勾芡，淋香油装盘即成。 小贴士：木耳菜是落葵科落葵属植物,植物名叫落葵,又名胭脂菜、藤菜等,若是素炒,要用旺火快炒,且不宜放酱油。 红菜头 也叫作根菾菜。 　　 学名：Beta vulgaris L. var. rapacea L. 　　 别名：红菜头，亦有称“红甜菜”的，但与红甜菜实为不同变种。 　　 分类：藜科(Chenopiodiaceae)，甜菜属，为本属植物甜菜（菾菜）的变种。 　　产地：原产地中海沿岸，中国有少量栽培。 　　 形态：二年生草本。肉质根呈球形或卵形、扁圆形、纺锤形，紫红色。叶长圆形或近三角形，浓绿或赤红色，叶柄与叶脉紫红色。穗状花序，花白色。果实相互连生成球形。种子小，肾形，褐色。 可食中位为其肥大的肉质根。含纤维少，质地致密柔嫩，适于煮食或炒食。可配牛肉同炒，或作汤料，也可凉 根甜菜拌。其颜色艳丽，可诱人食欲。 营养价值 据报道，根甜菜含较多的糖分，能在肝内合成较多的肝糖原，有解毒保肝作用。 根甜菜还含有特殊成分--甜菜碱，其能提供甲基制造胆碱，胆碱是合成磷脂的主要原料，能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。可见，根甜菜治疗肝病有其独特功效。另外，根甜菜还有治吐止泻、治疗胃溃疡、驱除体内寄生虫的功能。其与牛肉片同炒，有补脾健胃、益气养血、强壮身体的作用。 根甜菜具有药用价值，有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能。 　　 根甜菜食用方便，可生食、熟食，也可加工成罐头，是西餐中重要的配菜。 香烤土豆红菜头 主料：红菜头600g、土豆600g 辅料：橄榄油45ml 、鲜百里香10g 、马苏里拉奶酪片 调料：盐3g 、白胡椒粉2g 做法： 1.将熟红菜头角（煮熟、去皮、切角）和熟土豆角（煮熟、去皮、切角）放入碗中，加入橄榄油、百里香盐和白胡椒粉调拌均匀。 2.将拌好的红菜头角和熟土豆角放入铺有牛油纸的烤盘中，上面再放上马苏里拉奶酪片，放入烤箱。 3.将烤盘放入预热至200度的烤箱中部烤制10分钟，待奶酪完全烤制融化取出即可。 奶香红饼 主料：红菜头 800g 辅料：. 大孔奶酪片300g、方面包2片 调料：牛奶200ml、鸡蛋2枚 、龙篙5g、 盐3g 奶汁做法： 所有用料放入碗里混合均匀即可。 面饼做法： 1.红菜头放入沸水中煮制约20分钟，取出用凉水冲凉，再削去外皮，切成1cm厚的小片。 2.将红菜头片和大孔奶酪片相互交错地码放到圆形烤盘模具中，上面浇上做好的奶汁。 3.最后将切好的面包小丁撒在上面。 烤制： 将圆形烤盘模具放入已预热至200度的烤箱中，烤制20分钟即可。 樱桃萝卜 樱桃萝卜是一种小型萝卜，为中国的四季萝卜中的一种，因其外貌与樱桃相似，故取名为樱桃萝卜。学名 Raphanus sativus L. var.radculus pers,十字花科萝卜属，一二年生草本。 樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃。萝卜起源于欧洲、亚洲温暖海岸，是世界上古老的栽培作物之一。早在4500年前，古埃及已食用萝卜。中国2200年前也已有萝卜的文字记载。 樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃。目前的栽培品种大