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普通食品添加剂简介 食品添加剂的种类 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 GB2760-2011中食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等 用量最大的几种添加剂 增稠稳定剂 明胶、果胶、黄原胶 乳化剂 单硬脂酸甘油酯 调味剂 阿斯巴甜、安赛蜜、海藻糖 防腐抗氧化 山梨酸钾、乳酸链球菌 香精 乙基香兰素、香精配方 着色剂 叶绿铜钠 增稠稳定剂 主要的增稠剂品种（全部40种） 一、琼 脂（Agar） 由琼脂糖和琼脂胶组成，有多种凝胶系数的产品 常用于焙烤食品、糖果点心、牛奶产品、酒类、家禽和鱼类产品、果酱等 价格： 110￥/kg（强度：700） 三、羧甲基纤维素钠 CNS:20.003 CMC-钠 CMC-Na，葡萄糖聚合度为100～200的纤维素衍生物，相对分子质量≥17000。 用氢氧化钠处理纸浆，与一氯代醋酸钠溶液反应制得。 用于冰棍、雪糕、冰激凌、糕点、饼干、果冻、膨化食品，可按正常生产需要使用 价格： 24 ￥/kg 具体应用：配制酸奶，可防止蛋白质沉淀，提高制品的耐热性，延长制品的存放时间。 制果汁牛奶时，酪蛋白也会沉淀，此时加入0.3%的耐酸性CMC-Na，则 可防止沉淀 制乳酸饮料，同上 制果汁饮料，因过滤不良而混有果肉，导致蛋白质由于受果肉中酶的作用 而生成沉淀。添加CMC-Na可以防止此现象。 四、果胶（pectin） 由线性连接而成的多糖 高酯果胶主要用作带酸味的果酱、果冻、果胶聚糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等的稳定剂。 低酯果胶主要用作一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及用作冷冻甜食、色拉调味酱、冰淇淋、酸奶等的稳定剂。 厂商： 120 ￥/kg 五、黄原胶 （Xanthan gum） 由甘蓝黑腐病黄单胞菌（Xanthomonas campestris）以碳水化合物为主要原料精发酵制得。 水溶液对温度、PH、电解质浓度的变化不敏感，故对冷、热、氧化剂、酸、碱、及各种酶都很稳定。1%的黄原胶的黏度相当于同样浓度明胶的100倍 用于面包、冰激凌、乳、肉制品、果酱、果冻、饮料中 厂商： 30 ￥/kg 其他增稠剂 卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、变性淀粉（麦芽糊精） 卡拉胶（kappa-Carrageenan） 来自于皱波角藻提取物，常用于果冻、软糖、冰淇淋。 厂商：斯比凯可、FMC（由IMDC代销）、广州健鸥 价格 国产35 ￥/kg左右（一般复配使用） 瓜尔豆胶（Guar gum） 豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，有较好的水溶性。 主产于印度和巴基斯坦干旱和半干旱区。年产量大约20万吨，印度占80%左右。只有进口产品可供选择。一般在25 ￥/kg左右。 海藻酸钠 Alginic acid monosodium salt 是由海带中提取的天然多糖碳水化合物,天然纤维素，有保健作用 用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等 海藻酸丙二醇酯 PGA 以海藻酸溶液加有机溶剂制得。用于：啤酒、饮料，冰淇淋，乳化香精，乳制品、果汁，胶姆糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、植物蛋白饮料。 全球产量3成用于食品，其余用于药品和化妆品行业。 厂商：海藻酸钠 72 ￥/kg PGA 120 ￥/kg 刺槐豆胶 LBG（locust bean gum) 刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。 来自地中海地区，一般进口，作增稠剂，复配使用 厂商： 100￥/kg 变性淀粉（品种较多） 原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性 例如：β-环状糊精 （β-CD）主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的