氨基酸蛋白质核酸.ppt

（三）蛋白质的组成 1、蛋白质的组成元素:蛋白质是一类复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 2、蛋白质的物质组成:蛋白质相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解，水解的最终产物是氨基酸。 3、基本结构：蛋白质的基本组成单元是氨基酸。 酶也是蛋白质 酶的催化特点： 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用 三、核酸 核酸是一类含磷的高分子化合物。 DNA（脱氧核糖核酸）—遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。 RNA（核糖核酸）—决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）。 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 酶的催化特点： （1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的107~1013倍） 用 途 变化过程 变化性质 变化条件 变性 盐析 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 ●实验： （1）鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 ●结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。 ●应用： 用于鉴别蛋白质的存在 性质5: 颜色反应 （2）鸡蛋白溶液 10%NaOH 1%CuSO4 紫玫瑰色溶液 （3）鸡蛋白溶液 0.1%茚三酮 蓝紫色溶液 双缩脲试剂 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C 性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味 颜色反应与金属的焰色反应 ●颜色反应: 一般在溶液中指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 ●焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验 概念对比 一级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。 二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。α-螺旋结构和?-折叠结构 （四）蛋白质的结构 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。 三级结构： 四级结构： 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。 血红蛋白 血红蛋白由四个具有三级结构的多肽链构成，其中两个是链，另两个是链其四级结构近似椭球形状。 桑格(英国生物化学家） 桑格在20世纪40年代测定出牛胰岛素分子中全部氨基酸的排列顺序，并证明了其内部氨基酸的结 合方式，于1958年获得诺贝尔化学奖。这一发现首次揭示了蛋白质结构的奥秘，为人工合成牛胰岛素奠定了基础。 （发现蛋白质的一级结构） * 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 专题5 生命活动的物质基础 练习：试写出α-氨基乙酸、 α-氨基丙酸、 α-氨基戊二酸、α-氨基-β-苯基丙酸的结构简式 (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） CH2—COOH NH2 (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH3—CH—COOH NH2 (3) 谷氨酸（α-氨基戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） -CH2-CH-COOH NH2 一、氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 氨基 -NH2 CH3 – CH2- CH2- COOH β α α-氨基酸 R- CH- COOH NH2