油脂_糖类_蛋白质.ppt

1 ——人类重要的营养物质 高三一轮复习 糖类 油脂 蛋白质 知识梳理·题型构建 生命中的基础 有机化学物质 考点二　糖类 考点一　油脂 考点三　氨基酸和蛋白质 知识梳理·题型构建 考点一 I 油脂 油 脂肪 高级脂肪酸 甘油 酯 C、H、O 知识梳理·题型构建 考点一 I 油脂 知识梳理·题型构建 考点一 I 油脂 知识梳理·题型构建 考点一 I 油脂 大 知识梳理·题型构建 ④③② 题组一 题组二 1 2 3 知识梳理·题型构建 考点二 I 糖类 多羟基醛 多羟基酮 多羟基醛或多羟基酮 知识梳理·题型构建 考点二 I 糖类 不互为同分异构体 同分异构体 同分异构体 示例间的相互 (C6H10O5)n C12H22O11 C6H12O6 分子式 淀粉、纤维素 麦芽糖、蔗糖 葡萄糖、果糖 示例 一分子多糖能水 解成多分子单糖 1分子二糖能水 解成两分子单糖 不能再水解成 更简单的糖 特点 多糖 二糖 单糖 类别 知识梳理·题型构建 考点二 I 糖类 知识梳理·题型构建 考点二 I 糖类 不同点 相同点 相互关系 水解产物 是否含醛基 都能发生 . 性质 分子式 麦芽糖 蔗糖 比较项目 均为C12H22O11 不含 含有 葡萄糖和果糖 葡萄糖 互为同分异构体 水解 知识梳理·题型构建 考点二 I 糖类 知识梳理·题型构建 深度思考 深 度 思 考 知识梳理·题型构建 D 题组一 1 2 题组二 3 4 5 6 7 题组一　糖类的概念、组成和性质 知识梳理·题型构建 考点三 I 氨基酸和蛋白质 α-氨基酸 知识梳理·题型构建 考点三 I 氨基酸和蛋白质 酸 碱 氨基 羧基 知识梳理·题型构建 考点三 I 氨基酸和蛋白质 C、H、O、N、S 缩聚反应 氨基酸 知识梳理·题型构建 考点三 I 氨基酸和蛋白质 可逆 不可逆 苯基 知识梳理·题型构建 D 题组一 1 2 题组二 3 4 5 6 7 题组三 题组一　氨基酸的结构与性质 知识梳理·题型构建 解题指导　天然蛋白质都是由α-氨基酸缩聚而成的，在加热、酸、碱、紫外线、重金属盐的作用下能变性。 C 题组一 1 2 题组二 3 4 5 6 7 题组三 知识梳理·题型构建 B 题组一 1 2 题组二 3 4 5 6 7 题组三 题组二　蛋白质的组成和性质 知识梳理·题型构建 D 题组一 1 2 题组二 3 4 5 6 7 题组三 题组二　蛋白质的组成和性质 知识梳理·题型构建 NaOH溶液 品红溶液 乙烯(二氧化硫) 高锰酸钾酸性溶液、 溴水或NaOH溶液 品红溶液 乙烷(二氧化硫) 饱和Na2CO3溶液 紫色石蕊或NaHCO3 乙酸乙酯(乙酸) 水、萃取、分液 Na 苯(乙醇) 新制氢氧化铜悬浊液 淀粉(葡萄糖) 生石灰 无水硫酸铜 酒精(水) 溴水 酸性高锰酸钾溶液或溴水 甲烷(乙烯) 除杂试剂(或方法) 检验试剂 物质 知识梳理·题型构建 探究高考·明确考向 × × √ 1 2 3 1．判断正误，正确的划“√”，错误的划“×” 探究高考·明确考向 × × √ 1 2 3 探究高考·明确考向 √ √ × × 1 2 3 糖类和蛋白质的特征反应 ①葡萄糖的特征反应： a； b。 ②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘单质变蓝色。 ③蛋白质的特征反应： a浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应； b灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。 油脂 (1)油脂的组成 油脂是和的统称都是和形成的酯属于类化合物含三种元素。 (2)结构特点 结构通式： (3)分类 (4)油脂的化学性质 ①油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为 题组二　皂化反应实验 2．油脂皂化后要使肥皂和甘油从混合物里充分分离可采用①分液　②蒸馏　③过滤　④盐析　⑤渗析中的_______。 解析　油脂发生皂化反应后向混合物中加入食盐细粒高级脂肪酸钠便会析出因它的密度比水小所以浮在上层可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠而甘油留在滤液里可采用蒸馏的方法得到甘油。 1．糖类的组成、概念、分类和相互转化 (1)组成：由C、H、O三种元素组成。 (2)概念：或以及能水解生成的物质。(3)分类 2．葡萄糖与果糖 (1) 分子式 结构简式 官能团 二者关系葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、—OH 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH —OH 3．二糖——蔗糖与麦芽糖 4.淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n