108道素菜.doc

素食的十大利益 一、素食是最自然的长寿之道。僧、道以及许多教友，都因素食而享高寿。巴基斯坦的浑匝人和墨西哥的印第安人，都是原始的素食主义民族，也因平均寿命极高而令人称羡。根据营养学家研究证明，素食者比非素食者更能长命。 二、素食是最有效和最根本的美容圣品。肉、鱼类等动物性食物，会使乳酸大量增加，而乳酸随汗排出会侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤粗糙并产生皱纹与斑点。如果长期食用素食，不仅血液中的乳酸会大量减少，而且植物性的矿物质、纤维能把血液中有害物质清除。这种净化的血液，于代谢过程中输送足够的养分与氧气，使皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。 三、素食可以减少癌症尤其是直肠癌、结肠癌的发病率。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。实践证明，素食者与肉食者相比较，前者患癌症的机率要少的很多。 四、素食可以降低胆固醇含量，减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者要少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。 五、素食者可以远离禽流感等动物性疾病，也能减少寄生虫对人体的侵害。绦虫等好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。素食者吃的大部份是植物食品，其寄生虫比肉类食物要少的很多。素食也有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症。 六、素食是减肥良药。香菇、发菜和蘑菇类等素食本身含有较丰富的蛋白质，而且氨基酸组成也比较均衡。纯素食者只要能够重视蛋白质的补充，注意安排富含高蛋白的食物，如豆类、硬果类、种子类、豆腐或其他大豆制品就能保证身体健康并达到减肥的目的。一般说来纯素食者的体重较轻，这是因为素食所摄取的脂肪较少，可以有效地减少赘肉。 七、素食可以让大脑更聪明。让大脑更聪明的办法很多，但多摄入不饱和脂肪酸是主要办法之一。不饱和脂肪酸已经被证明有益于抑郁症和其他精神疾病的治疗，对儿童大脑的发育也有好处。而摄入最健康不饱和脂肪酸的最好方法还是素食，比如食用板栗、核桃、瓜子等坚硬果类。 八、价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜，这样可以降低生活成本。素食的蛋白质比动物蛋白质更易于储存，由于储存期的差距，便可减少霉腐食物入侵人体。同时，素食使人性格温和，可以提高人们的健康水平。 九、素食使人精力充沛。素食的植物性蛋白质，制作方法也富于变化，比肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，因而更能引起食欲。因为各种肉类产生的废物，会经由血液带至肾脏，从而加重肾脏的负担。素食避开了肉食，由此减轻了肾脏的负担，使人精力更加充沛。 十、合乎生态原理。大量动物的捕杀，使大自然生态失去平衡，而生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。之所以有许多生态学家提倡吃素，就是因为素食完全合乎生态平衡的原理。  菜谱目录 1 1 1 西兰花烧豆腐 5 2 番茄炒冻豆腐 6 3 东坡豆腐 7 4 西芹腰果百合 8 5 土豆炖番瓜 9 6 香椿豆腐 10 7 清炒黄豆芽 11 8 香干豆腐 12 9 梅干菜烧茄子 13 11 腰果玉米粒 15 12 椒盐茄盒 16 13 芦笋炒百合 17 14 重庆地三鲜 18 15 炒三色蔬 19 16 红烧板栗 20 17 清蒸白玉佛手 21 18 青椒豆腐泡 22 19 糖醋苦瓜 23 20 蚕豆玉米笋 24 21 咖喱菜花 25 22 金玉满堂 26 23 菜椒笋尖 27 24 野山椒蒸冬瓜 28 25 炸蔬菜球 29 26 茄汁茭白 30 27 西红柿豆腐干 31 28 紫衣薯饼 32 29 春季杂锦菜 33 30 红烧豆泡 34 31 腰豆神仙豆腐 35 32 冻豆腐炒蜜豆 36 33 鱼香蚕豆 37 34 素三丝 38 35 咖喱小土豆 39 36 番瓜杂菌盅 40 37 素炒黄豆芽 41 38 西红柿腐皮 42 39 白菜炖豆腐 43 40 糖醋藕排 44 41 五宝鲜蔬 45 42 吉祥猴菇 46 43 翡翠玉卷 47 44 如意节节高 48 45 马蹄兰豆 49 46 三丝豆干 50 47 三彩素菜 51 48 萝卜腐竹煲 52 49 醋溜白菜 53 50 香炒豆筋 54 51 白菜炒木耳 55 52 荷兰豆炒木耳 56 53 梅菜蒸冬瓜 57 54 烧茄子 58 55 翡翠豆腐 59 56 麻辣豆腐 60 57 孜然香干 61 58 木耳炒千张 62 59 咖喱豆腐 63 60 家常蒸菜叶 64 61 榄菜四季豆 65 62 油焖笋 66 63 炸/蒸春卷 67 64 家常麻婆豆腐 68 65 炒素三丝 69 66 栗子烧白菜 70 67 酸甜咕噜果 71 68 一品百灵菇 72 69 红油云丝 73 70 干锅茶树菇 74 71 香菜木耳 75 72 西芹腰果百合 76 73 凉拌五色蔬 77 74 草菇三色蔬 78 75 花