中国旅游文化 第二版 作者 刘秀峰 饮食文化a.ppt

食文化 食文化 [想一想，做一做] 2003年国家旅游局推出的旅游主题是“中国烹饪王国游”。 据介绍，广西推出的“吧桂美食飘香”——春节旅游美食风味小吃游活动、南宁2003年南湖迎春庙会、第四届南宁美食节、百色第四届旅游美食文化节等项目以及各大酒店、宾馆举办的一系列美食活动周，吸引了很多海内外游客来广西旅游。 中华饮食文化 1：中国饮食文化的形成与发展 饮食文化是人类追求饮食的美化、雅化所赋予的文化形式与内涵；是饮食摆脱对物欲的单纯追求，升华为一种精神享受所呈现出来的文化形态。 中国是一个传统的烹饪王国，美食在中国人的心目中具有至高无上的地位，“民以食为天”“饮食男女，人之大欲存焉”“食色，性也”等古语名言形象地道出了中国人自古就有的重饮食的倾向和习俗。 一、中国饮食文化的形成 二、中国饮食文化的发展 特色菜肴 一、地方传统菜系分类 按地域： 四大：鲁、苏、川、粤 八大：鲁、苏、川、粤、徽、浙、湘、闽 十大：鲁、苏、川、粤、徽、浙、湘、闽、京、沪 十二大：鲁、苏、川、粤、徽、浙、湘、闽、京、沪、豫、 秦 从原料性质：素食与荤食 从时代：仿古与现代 烹饪文化 （一）四大菜系 1.川菜 2.鲁菜 3.粤菜 4.江苏菜（淮扬菜） 中国八大菜系特色鲜明 鲁菜、徽菜好比古朴敦厚的壮汉 苏菜、浙菜犹如清秀素丽的江南美女 粤菜、闽菜就像风流倜傥的英俊公子 川菜、湘菜如同热情奔放的辣妹子 （二）宫廷菜 宫廷菜源于皇宫“御膳房”烹制的供帝后们食用的菜肴。 （三）官府菜 1.孔府菜 2.谭家菜 （四）素菜 （五）药膳 （六）少数民族菜 1.满族 2.藏族 3.蒙古族 4.回族 5.朝鲜族 6.维吾尔族 二、风味名点 （一）北京风味 1.都一处烧卖 2.艾窝窝 3.豆面糕 4 .豌豆黄 （二）天津风味 1.狗不理包子 2.耳朵眼炸糕 3.天津糕干 (三)江苏风味 1.银鱼馄饨 2.龙袍蟹黄汤包 (四)广州风味 叉烧包 艇仔粥 (五)成都风味 1.郭汤圆 2.夫妻肺片 (六)云南风味 1.过桥米线 2.砂锅鱼 3.汽锅鸡 (七) 甘肃风味 1.兰州清汤牛肉面 2.香饭 3.瓜瓜 (八)青海风味 1.抓羊肉 2.杂面片 3.酿皮 4.羊肠面 (九)陕西风味 1.羊（牛）肉泡馍 2.西安饺子宴 3.岐山臊子面 4.樊记腊汁肉夹馍 (十)浙江小吃 1.宁波汤圆 2.嘉兴鲜肉粽 3.猫耳朵 4.丁莲芳千张包子 三、食趣谈 （一）名菜掌故 东坡肉 龙井虾仁 佛跳墙 北京烤鸭 涮羊肉 清蒸武昌鱼 天下第一菜 茶文化 [想一想，做一做] 茶馆文化 茶馆是随着商业发展而逐渐形成和兴旺起来的。它是社会的一个窗口和缩影．从一个侧面折射出一个国家或一个地区的地域文化与民族文化。茶馆文化是茶文化的一个组成部分。由于每个地区的文化背景不同，各地区涌现出具有不同文化特征的茶馆，如四川茶馆以综合效用见长；苏杭茶室以幽雅著称；广东茶楼主要是与”食”相结合；北京茶馆则集各地之大成，以种类繁多，文化内涵丰富为特点。茶馆的兴起，并非是偶然的，而是有其历史根源，那就是由茶馆文化延续下来，并加以发扬光大而成的。茶馆的最早出现，可追溯到两晋南北朝，当时出现的是专供人们喝茶。住宿的茶寮，至唐代时才正式形成茶馆，至今已有一千六七百年历史。 利用课余时间走访当地茶楼、茶馆，了解地方文化特征。 茶文化 茶的发现与茶文化的发展 中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被中国先民发现和利用，大约有四五千年的历史。茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说认为“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之”。 （一）“茶”最初为“荼”。依照《诗经》等有关文献记录，在史前期，“荼”是泛指诸类苦味野生植物性食物原料的。（二）《茶经》是中国茶文化成熟的标志 陆羽的《茶经》开辟了一个新的文化领域。分为上、中、下三卷。是世界上第一部茶学专著。《茶经》首次把饮茶当作一种艺术过程来看，创造了烤茶、选水、煮茗、列具、品饮等一套中国茶艺。 《茶经》将根基于中国文化的茶道精神贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶看作进行自我修养、锻炼志向、陶冶情操的方法。 陆羽首次把我国如儒、道、释的思想文化与饮茶过程融为一体，为茶文化在唐代辉煌发展作出了卓越的贡献。 （三）宋代是中国古代茶道文化的顶峰 从文化的社会层面看，唐代是以僧人、道士、文人为主的茶文化集团领导茗茶运动，而宋代则进一步向上下两层拓展。 从地域上讲，唐代虽已开始向边疆甚至国外传播饮茶技术，但作为文化意义上的品茗活动，仍基本限于产茶盛地的南方和中原地区。 （四）元明茶艺向简约、返璞归真方向