《好吃的四川凉拌菜都有什么调料》.doc

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好吃的四川凉拌菜都有什么调料 四川人都愛吃的涼拌菜,尤其在炎熱的夏天,拌上一款涼拌菜   想到就。。。。 不僅美味可口,而且爭對減肥的MM們,更是不錯的選擇哦, 凉拌金針菇: 原料:   金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。   做法:   1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;   2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;   3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;   4、上桌前滴几滴香油即可。   贴心提示:   1、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;   2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;   3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;   4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了;   5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;   6、嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。   涼拌芝麻菠菜: 原料:   菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。   做法:   1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;   2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;   3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;   4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;   6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。   贴心提示:   1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量;   2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料;   3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道;   4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷;   shy;5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。   响油豇豆:      原料;   豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。    做法:   1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;   2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;   3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;   4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。   贴心提示:   1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌;   2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色;   3、调味料的口味可以自由调解,一定要用香油,而且一定要烧热,可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道;   4、制作任何凉拌菜,水份一定要充分沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜。   凉拌黄豆芽:   黄豆芽状似如意,营养丰富,并含有较多纤维素,是减肥、润肤的理想良药,其富含的营养元素能有效改善头发组织,使人保持头发乌黑发亮,所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。   黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹,炎炎夏日,利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口凉拌菜,不仅一包口福,而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效,实在是高明之举咯。      原料:   黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖   做法:   1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;   2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;   3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;   4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。   贴心提示:   1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩;   2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄;   3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解,可以事先尝一下再拌;   4、白芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封保存,可以随用随取;   5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜;   6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用。   酸辣萝卜丁:      原料:   白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。   做法:  

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