《屯溪老街第一楼市场调研》.doc

调研课题：屯溪老街“老街第一楼”徽菜餐馆 的市场调研 姓名：巨倩倩 专业：旅游管理 学号：20704014014 指导老师：闻飞 调研目标：“老街第一楼”徽菜餐馆 调研方法：随机走访、实地考察、数据采集 调研时间：2011-6-13——2011-6-20 1“老街第一楼”餐饮产品构成及特色 老街第一楼位于屯溪老街的入口处，与老街狭窄幽深、粉墙黛瓦、徽派建筑群相辅相成。其营业面积已达2000平方米，日接待能力约1200人。古朴典雅的装饰格局，经纬交错而又脉络分明，以经营中国八大菜系之一的徽菜为主，其传统徽菜尤以其色香味的纯正而深受消费者的青睐。“一楼如意鸡”、“葛粉圆子”、“胡适一品锅”、“红烧臭鳜鱼”、“秘制毛豆腐”等是老街一楼餐饮中的名菜，另有100多种徽味菜色一应俱全，并且第一楼酒店还在每个季度不定期退出新菜品，以做到让顾客久食不厌、常品常新。 “昨日徽菜馆，今日第一楼”是人们对老街一楼的赞誉。老街一楼主打“有形、有色、有味、有趣“的美食主题，以美食文化品牌，成为黄山市的一张“城市名片”，并造就了“醉赏一楼，品味徽州”的市场佳话。老街一楼设 “百字堂”、“经典包厢”、“快活居”、“知味斋”四大就餐区域，各蕴含着浓郁徽文化的古典徽风徽韵装饰特色而又混然一体，黄山文化界的名人为其命名的笔墨点缀其中。不仅满足了客人对饮食的追求，更满足了客人对徽州文化的人追求。 2“老街第一楼”的调研价值概述 徽菜是皖南地区饮食文化的特色，徽菜作为中国八大菜系之一，其本身传承和发展状态就十分值得关注。“老街第一楼”位于徽州古镇，是屯溪区以餐饮菜馆为载体的徽菜饮食文化精神的典型企业。以“老街第一楼”为调查对象，可以更直观、清晰地看到目前屯溪区徽菜文化发展形态和市场前景，并且这种分析和调研可以对“老街第一楼”的未来发展提供建议和佐证，为徽菜和徽文化的传承方式形态的探讨上略尽绵薄之力。 3基于4P理论的市场价值分析 一个餐饮企业的发展强大，不仅需要自身各方面综合能力的完善，更需要准确的市场定位，和优良的营销策略。从4P营销上说，“老街第一楼”在企业营销上主要采用了如下方式： 3.1产品策略 在产品开发方面，老街第一楼的在有些方面可以说得上是目光独具，手法精准。据考证老街第一楼与2000年春季正式对外开业，在此之前，它和其他林立与老街的铺子一样，是一个前铺后坊经营旅游商品和本地特产的商业店铺。但是业主吴持龙（现老街一楼实业公司总经理）凭借敏感嗅觉发现了餐饮业的市场契机，当时老街店铺多为笔墨纸砚或山珍茶叶等特产。在开业之时，老街第一楼是老街全段第一家纯餐饮企业，应该算的上是屯溪老街旅游区域中的“创新产品”。更重要的是企业对这种创新的坚持、深挖和探索，尤其是坚持在徽菜上的专注专研，更是最终让这种专注转变成一种专业，于是才出了“第一楼”这个享誉当地旅游界的餐饮品牌。 3.2定价策略 在产品定价方面老街第一楼主打大众路线，一般就餐平均人均标准在80-150之间，在旅游地区属于相对中档的餐饮菜馆。从需求导向上说，这是一种“习惯定价法”和“理解价值定价法”的结合。但就其定价本身而言，虽然中档的价格定位，菜馆中的菜品丰富，价格区间的增减弹性较大，这种具有弹性的价格组成，也是“价格需求弹性定价”的一种体现。这种价格弹性不仅可以满足不同消费群体的需要，也为顾客提供了更多的选择空间。同时，老街第一楼还推出十分明确的vip卡优惠和员工就餐9扣等福利制度。这种有限度的折扣政策，会更多地增加顾客的满足感和归宿感，也在固定客源上起了十分重要的作用。 3.3产品营销渠道策略 在餐馆的消费者吸引和产品营销上，老街第一楼并没有做出明显的间接营销举措。直到目前为止，它的顾客构成依然是散客和自主就餐客人占据绝大多数。这种短渠道的直接营销是餐饮企业中的常规现象，从有点上说，直接营销可以更快更精准地实现与顾客的沟通，实现二者间的信息传递，树立更加直观深刻的品牌形象。不仅如此，由于老街第一楼的顾客消费收入一般比较稳定可观，省去了与中间商的合作可以直接减少成本，并在同等条件下获得更大的经济效益。 3.4产品促销策略 在产品促销上老街第一楼的做法十分用心。就笔者可探知的情况而言：老街第一楼曾做过诸如广告投放、营业推广、公共关系、人员推销等一系列的产品促销活动，这种将各种有效方式并用的促销组合从当下企业形态上说，偏向于以公共关系为主，由于相对缺乏竞争环境和危机形势。老街一楼的促销方式从其长期过程看是一种持久性的拉动式促销。这是企业在当地生存坏境中形成的独特促销形态，在市场占有和竞争力提升方面起着十分重要的左右。 4“老街第一楼”产品竞争力的swot分析 4.1SWOT分析法简述 SWOT分析方法是一种企业内部分析方法，即根据企业自身的既定内在条件进行分析，找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。其