酒店餐饮六常卓越管理的操作方法.ppt

高层承诺 六常管理，品质优良 厅面部每天扣炖表（厅面） 一站式的服务 服务流程的简化 买单流程的简化 附加服务 做最专业、最系统化的企业全员培训平台 * 聚成华企在线商学院 酒店餐饮六常卓越管理的操作方法 讲师： 林长青 常营销 第一章：常研究(共10点) ——进行分层管理和问题处理 主要目标 内 容 研究物品集中管理 研究顾客服务 研究会议成效 研究工作工具 研究工作计划 研究损坏处理原因与方法 研究私人物品 研究库存（货架）数量 研究资源回收利用价值 研究工作中物品需求 P效率 1.10 Q品质 1.9 P效率 1.8 P效率 1.7 P效率 1.6 S安全 1.5 H卫生 1.4 P效率 1.3 P效率 1.2 H卫生 1.1 研究企业物品利用情况 (例如:一年内没有用过) 1.1 ——处理过量的家私、食具、文件等 ——界定抛掉的年限 存仓物品“生命期” （半年以上） 半年： 1年： 1年以上： （年限内需作出仓处理） 时间 标签 ü 研究资源回收环保利用价值 1.2 —— 垃圾环保分类 —— 处理及循环再用 过期的点心纸或用过的单面纸可回收作其它用纸 采用苏菲垫取代一次性餐垫纸可利于环保 研究库存（货架）数量 1.3 食品、酱料、食具、文件等物品等分类 存放 研究私人物品 1.4 —界定私人物品的名称、数量和摆放位置。 —私人物品降到最低，个人必威体育官网网址的物品有 独立的上锁柜； ★雨伞挂放(1把/人/地点） ★员工私人物品柜 ★水杯摆放（1个/人/地点） 研究物品损坏原因与方法 1.5 ——及时发现肮脏、泄漏和损坏 ——问题牌“P”（PROBLEM）的机制及运用 如P牌的规格、登记、跟进及检讨处理） P牌应用 维修P牌与记录表（月检讨总结） 研究工作计划 1.6 ——一天的工作计划 ——服务标准流程表 ——每天销售任务表 一天工作计划安排（厅面） 销售计划表（出品） 工作排序表（点心） 工作安排表（总务） 1.7 研究工作工具 —— 制定各岗位的一套工具 —— 表格管理及顾客服务工具 点心制作 加工常点心 1.8 研究会议成效 ——规范会议管理制度 ——简报会及上班前小组会议（15分钟内完成） ——班前会（30分钟内完成） ——定期主管会议（1小时内完成） 传菜小B会 出品班前会 厅面小B会 主管小B会 会议管理 手册/日程安排表 1.9 研究顾客服务 ——规范各项服务流程及标准 ★客务部电话接听订座 ★顾客遗留物品处理机制 ★顾客菜单电脑入单跟进 ★顾客存酒处理 ★顾客投诉处理 1.9 研究顾客服务 ——规范各项服务流程及标准 研究物品集中管理 1.10 ——用具、食物等物品均须 分类集中，整齐存放 火锅钢锅集中整齐存放 冲茶用的茶壶集中整齐摆放 各类文件、物品分别集中整齐存放 各部门员工签到本集中摆放 做最专业、最系统化的企业全员培训平台 *