酒水知识与酒吧管理MicrosoftWord文档.doc

授课内容：《酒水知识与酒吧管理》第一章 酒水概述 第一节 酒水的定义与特点 授课教师： 授课对象：高职酒店管理专业学生 教学目的知识；了解了解。能力；通过，能力培养。重点难点教学方法 讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】?它. 回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 一、 【讲解】【】请同学结合课本p.页第二段，填 习惯上分为（ ）、（ ）两大类。　 回答并填 学习表格式归纳，巩固的内容。 【过渡】在隆重的场合，能使气氛变得十分热烈；在礼仪活动中，又能使气氛变得十分庄重。酒广泛地渗入了宗教活动、政治活动以及各种文化活动中【板书】二、 【讲解】国古代中医认为，酒有通筋活络的作用。云酒为百药之长。这是对酒的医药价值的最高评价。交际礼仪酒在人际交往方面有着重要作用，人只要在社会上生活，就离不开交往，而酒就成了交际的媒介酒能刺激神经中枢，扩张血管，加快心率，促进血液循环，这种刺激功能在一定条件下，催化剂，去腥调香在烹制动物性原料菜肴时，使用少量的酒可原料中各种血腥味、乳臭味和土腥味使味道更加浓郁鲜美 阅读教材，书写笔记 　 【提问】？ 【板书】三、【讲解】℃左右。但不同的酒水由于原料的不同和酿造方式的不同其所具有的风味和特点也不相同。 分析讨论回答 巩固知识。明确本节重要知识点。 【板书】四【讲解】【】酒度的表示方法 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【讲解】三种酒度的换算方法【】酒度的换算公式 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 授课内容：《酒水知识与酒吧管理》第一章 酒水概述 第二节 酒水的分类 授课教师： 授课对象：高职酒店管理专业学生 教学目的知识；了解。能力；通过，能力培养。重点难点教学方法 讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】. 回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 一、按酒水的生产工艺分类 【讲解】【】请同学结合课本p.页第二段，填 习惯上分为（ ）、（ ）、（ ）两大类。　 回答并填 学习表格式归纳，巩固的内容。 【过渡】【板书】二、【讲解】常用的甜食酒的品种有砵酒、雪利酒等。 4、餐后酒 也就是利口酒，供餐后饮用的含糖分较多的酒类，饮用后有帮助消化的作用。这类酒有多种口味，原材料分为两种类型：果料类和植物类。果料类包括：水果、果仁、果籽等；植物类包括：药草、茎叶类植物、香料植物等。制作时用蒸馏酒或食用酒精为原料，加入各种配料（果料或植物）和糖蜜酿制而成。 阅读教材，书写笔记 　 【提问】 【板书】三、【讲解】分析讨论回答 巩固知识。明确本节重要知识点。 【板书】四【讲解】 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 授课内容：《酒水知识与酒吧管理》第二章 发酵酒 第一节 葡萄酒概述 授课教师： 授课对象：高职酒店管理专业学生 教学目的知识了解能力通过，能力培养。重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】 一、 【讲解】世界葡萄产量的70%～80%用酿酒，有近70个国家生产葡萄酒。【】请同学结合课本p.页第二段，填 葡萄酒品种分为（ ）、（ ）、（ ）几大类。　 回答并填 学习表格式归纳，巩固的内容。 【过渡】【板书】二、【讲解】 亦称红餐酒或红酒，使用红色或紫色葡萄为原料，经破解后，果皮、果肉与果汁混合在一起进行发酵，使果皮或果肉中的色素浸出，然后再将发酵的酒与原料分离。此酒颜色呈紫红、深红宝石色，酒体丰满醇厚，略带涩味，适宜与颜色深，口味浓重的菜肴配合饮用。 （2）桃红葡萄酒（Rose Wine） 桃红葡萄酒的酿造方法前期基本上与红葡萄酒的方法相同，但皮渣在葡萄破碎液中浸泡的时间较短，或使用呈色较浅的原料，其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程则完全与白葡萄酒的酿制方法相同。这种酒的颜色呈淡淡的玫瑰红色和粉红色，晶莹悦目。它既有白葡萄酒的芳香，又有红葡萄酒的和谐丰满，并且酒中丹宁含量极少，可以在宴席间与各种菜肴配合饮用。 （3）白葡萄酒（White Wine） 将葡萄原汁与皮渣分离后单独发酵制成的葡萄酒。酒的颜色从深金黄色、浅麦杆色至近无色不等。外观清澈透明，果香芬芳清新，幽雅细腻，口感微酸，舒适爽口。常与鱼虾、海鲜配合饮用。 阅读教材，书写笔记 　 【提问】 【板书】三、葡萄酒的酿造工艺【讲解】白葡萄酒既可白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，用果汁单独进行发酵。发酵槽的温度要比制作红酒低一些这样做的目的是为了更