酒水知识赏析(葡萄酒啤酒白酒洋酒黄酒鸡尾酒保健酒).ppt

* * * 如果啤酒传达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫，那么白酒表达的则是厚重； * * 白酒的历史追溯可7000年前，白酒起源于何时？何人始创？迄今说法不一。 1、历史上有猿猴造酒的传说。 2、《吕氏春秋》记载“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。 3、有人认为杜康是酿酒的祖师爷，但杜康当年酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。 在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上的历史了。 * * 现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 * 酿酒的主要原料是谷物和水，谷物的主要包括高粱、玉米、大米、小麦、麸皮、青稞等。 水是酿酒最重要的原料之一，大多数名优酒厂都有自己的佳泉或是靠近优质水源，如赤水河畔的茅台镇，都是靠优质的水源才酿造出美酒。 使用辅料的作用在于用以调整酒醅的淀粉度、酸度、水分，并使酒醅疏松而有利于白酒蒸馏。 由于各种不同粮食谷物酿出的酒也各有特点，一般来讲，“高梁酿酒香”，“玉米酿酒甜”，“大米酿酒净”。 * 1、大曲酒　　以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。2、小曲酒　　小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 3、特曲、头曲、二曲的区别: 头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。按质量等级，当然是特曲、头曲、二曲的顺序。也就是发酵、贮存时间长短的命名，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。 * 白酒的储存一般注意：避光、恒温、通风、防潮 * 根据酿酒原料、曲种、工艺、环境的不同，白酒可分为不同香型。 * 东北、内蒙、山西、河北、北京以清香为主， 陕西人偏爱凤香，华中、华南、华东部分偏爱米香， 酱香乃是酒中极品， 浓香则普行天下。 其中浓香型比较适合河南人的口感。 * 酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中 。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。 * * * 知名品牌系列酒非常多，欣赏一下各品牌的经典品种。 特曲酒、大曲酒、二曲酒哪个好？ * * * * * * * * * * * * 洋酒的种类非常繁多，原料、酿造工艺各不相同，比较知名的洋酒有以下几种。 * 白兰地： 1、人们习惯把以葡萄为原料制的酒称作白兰地。 2、以其它水果为原料制成的酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。 3、白兰地最早起源于法国。18世纪初，人们通过蒸馏的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。后来，法国卷入了西班牙战争，酒销量减少，便被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。 4、因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。 什么是干邑[yì]白兰地？指由法国干邑地区出产的葡萄酿成的白兰地,其他地区的白兰地不能称干邑。 世界各国都出产白兰地,而最好的葡萄酒在法国,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地尤为驰名。人头马/轩尼诗/马爹利/拿破仑是干邑的代表品牌。 * 1、威士忌分为苏格兰威士忌/美国威士忌/加拿大威士忌/爱尔兰威士忌。　 2、其中，以苏格兰威士忌最为著名，根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能称为苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少3年的醇化过程。　 1、威士忌分为苏格兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、爱尔兰威士忌。 2、其中，苏格兰威士忌最为著名，根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少3年的醇化过程。 　　 * * 上述定义的实际意思： 1、啤酒以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于 50%。传统上仍然沿用着大麦麦芽。 2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。 3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒，区别于汽酒和其它配制酒。 * 啤酒的冤案： 喝啤酒长“啤酒肚”？ 啤酒本身不含使人肥胖的成分，与啤酒肚没有直接的关系。啤酒和肥胖的关系，只能说是过量饮用，或啤酒的开胃作用，间接导致了肥胖。 * 大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。大麦发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。 大麦发芽的主要目的：胚乳细胞壁的部分或全部降解，使干燥后