酱油生产工艺..ppt

（二）工艺要点 1、采用较高的浸提温度 浸提液温度80~90℃，以保证浸泡温度能够达到65℃左右。 ???????????? 上批二淋油??????????? 上批三淋油????????? ? 水? ????????????? ↓?????????? ?? ???? ↓??????????? ↓? ??????????? ??加热?????????????? 加热???????????? 加热? ????????????? ↓????????? ????? ?? ↓????????????? ? ↓?? 酱醅→第一次浸泡→酱渣→第二次浸泡→酱渣→第三次浸泡 ??????????????? ↓????????????? ? ↓???????????? ? ↓? ???????????第一次淋油??????? ?第二次淋油?????? ?第三次淋油? ??????????????? ↓??????????? ? ? ↓?????????? ?? ↓? ??????????????? 头油??????????? ? 二淋油????? 三淋油 2、浸泡时间要充分适当 ???????????? 上批二淋油??????????? 上批三淋油????????? ? 水? ????????????? ↓?????????? ?? ???? ↓??????????? ↓? ??????????? ??加热?????????????? 加热???????????? 加热? ????????????? ↓????????? ????? ?? ↓????????????? ? ↓?? 酱醅→第一次浸泡→酱渣→第二次浸泡→酱渣→第三次浸泡 ??????????????? ↓????????????? ? ↓???????????? ? ↓? ???????????第一次淋油??????? ?第二次淋油?????? ?第三次淋油? ??????????????? ↓??????????? ? ? ↓?????????? ?? ↓? ??????????????? 头油??????????? ? 二淋油????? 三淋油 不少于6h 不少于2h 可缩短 3、掌握合理的浸提次数 ???????????? 上批二淋油??????????? 上批三淋油????????? ? 水? ????????????? ↓?????????? ?? ???? ↓??????????? ↓? ??????????? ??加热?????????????? 加热???????????? 加热? ????????????? ↓????????? ????? ?? ↓????????????? ? ↓?? 酱醅→第一次浸泡→酱渣→第二次浸泡→酱渣→第三次浸泡 ??????????????? ↓????????????? ? ↓???????????? ? ↓? ???????????第一次淋油??????? ?第二次淋油?????? ?第三次淋油? ??????????????? ↓??????????? ? ? ↓?????????? ?? ↓? ??????????????? 头油??????????? ? 二淋油????