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酶 制 剂 生命科学学院-王葳 课程介绍 第一章 绪论 第二章酶制剂生产生菌种的遗传改良 第三章 酶制剂的发酵生产技术 第四章酶制剂的工业提取与精制 第五章酶固定化技术及应用 第六章常见酶制剂的生产 第一章绪论 第一节酶学研究的发展历史 第二节酶制剂工业的发展历史与现状 第三节酶催化的基本原理 第四节酶催化反应动力学 第二章 酶制剂生产菌种的遗传改良 第一节菌种的诱变育种 第二节原生质体融合育种 第三节酶分子的基因工程育种 第四节酶分子改造工程 第三章酶制剂的发酵生产技术 第一节酶制剂的生产方法 第二节固态发酵法的生产设备 第三节液态发酵法的无菌空气制备设备 第四节液态发酵法的生物反应器 第四章 酶制剂的工业提取与精制 第一节酶制剂的工业提取的一般原则 第二节提取的一般工艺流程 第三节食品级（医药级）酶的精制 第四节酶制剂的贮存 第五章酶的固定化技术及应用 第一节固定化酶的概念 第二节酶的固定化方法 第三节细胞的固定化 第四节固定化酶的评价指标 第五节 固定化酶的应用 第六章 常见酶制剂的生产 第一节 α-淀粉酶 第二节 葡萄糖淀粉酶 第三节 纤维素酶 第四节 蛋白酶 选用教材： 1、酶制剂工艺学 贾新成 陈红歌主编 化学工业出版社 2、酶制剂技术 罗立新 娄文勇主编 化学工业出版社 考试形式： 1、平时成绩：10% 2、论文作业：20% 3、考试成绩：70% 课堂要求： 导论 第一章 绪论 （1）、巴斯德 巴斯德是微生物学的奠基人，同时也是酶学、免疫学的开创者。19世纪 中叶他研究了酵母菌的酒精发酵，认为酵母细胞内存在一系列能用糖生成酒精的物质，并称之为酶。 （6）萨姆纳 1926年美国科学家萨姆纳从刀豆中提纯并结晶了脲酶，证实酶是一种蛋白质；1946诺贝尔奖。 （7）切赫 1982年发现了具有催化功能的RNA——核酶(ribozyme)，这一发现打破了酶是蛋白质的传统观念，开辟了酶学研究的新领域。1989年诺贝尔奖。 现已鉴定出4000多种酶，数百种酶已得到结晶，而且每年都有新酶被发现。 酶的结构 1、酶蛋白的一级结构 氨基酸与氨基酸通过肽键相连形成酶蛋白的一级结构 氨基酸测序仪 酶蛋白的分子量较大，至少有一万道尔顿，但并非每个氨基酸对酶催化功能都一样重要，有些氨基酸很重要，只要稍有变化，酶就能失活，此类氨基酸成为保守氨基酸；有些氨基酸相对不太重要，他可以被其他特定氨基酸代替甚至缺失，对酶的活性没有影响或者影响很小，此类氨基酸被成为可变氨基酸。 一级结构决定了其二、三、四级结构。 2、酶蛋白的二级结构 所谓酶蛋白的二级结构是指肽链中的主链及侧链借助氢键，与规律地卷曲折叠成沿一维方向具有周期性结构的构象。酶蛋白的二级结构种类很少，主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲。 3、酶蛋白的三、四级结构 球形蛋白质在一、二级结构的基础上再进行三维多向性盘曲形成近似球状结构的蛋白质即为该蛋白的三级结构。 由多条多肽链组成的酶蛋白质，每条肽链都可形成独立的三级结构，多个三级结构单位再相互缔合则形成蛋白质的四级结构。其中每一个三级结构的肽链称之为一个亚级单位。 酶的催化作用受到底物浓度、酶浓度、温度、pH值、激活剂浓度、抑制剂浓度等诸多因素的影响。在酶的应用过程中，必须控制好各种环境条件，以充分发挥酶的催化功能。 几个相关概念： 1、酶催反应速度：是用单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。 2、酶催反应的初速度是指酶催化反应的时间为零时的反应速度。 因此，在测定时一般选定产物生成与反应时间呈线性关系时的反应速度。 米氏常数的意义： 1、米氏常数与酶的性质有关，与酶的浓度无关，这意味着在测定酶与某底物的米氏常数时酶的浓度不一定很高，纯度也不一定十分纯。 2、米氏常数与底物种类、反应条件有关。在一定条件下同一酶对不同底物的米氏常数值不同，米氏常数越小，说明该酶与该底物的亲和力越强。 3、米氏常数测定方法： 双倒数方程 二、酶浓度对酶催化反应速度的影响 三、pH值对酶催化反应速度的影响 四、温度对酶催化反应速度的影响 一般为60℃时酶会失活 动物---35~40℃ 植物---40~50℃ 两方面影响 五、抑制作用 1、什么叫做抑制剂? 2、抑制作用分类？ 六、激活剂对酶催化反应速度的影响 在酶的固定化技术发展的同时,