植物类食品卫生标准修订(张正).ppt

植物类食品卫生标准修订 情况介绍 北京市疾病预防控制中心 张正 2004.6.10 植物类食品卫生标准修订概况 修订内容：2001.1 – 6 对植物类食品卫生标准9类共59个具体标准进行了修订。 标准修订的主要依据： 1.食品卫生法； 2.国内相关国家或行业产品质量标准（107个）； —重点修订产品（标准）名称、范围、定义及其他非安全卫生内容； 3.CAC及其他国际组织或国外标准（82个） —重点修订安全卫生要求。 植物类食品卫生标准修订概况 主要修订内容包括： 标准的合并； 个别标准的废除（如汽酒 ）； 改进标准的可操作性（如冷冻饮品乳蛋含量不同微生物指标不同）； 非安全性内容尽可能与国内相关国家或行业产品质量标准一致或接近一致； 与CAC及其他国际或国外标准的一致性； 标准的科学和准确性（如致病菌问题）： 食品卫生标准体系内各标准的配套和一致性。 植物类食品卫生标准修订概况 2004年5月1日开始实施的56个新食品卫生标准在修订过程中属于植物类食品卫生标准的有41个；其中首次颁布的新标准6个，修订标准 35个。 首次颁布的新标准包括： 1.速冻预包装面米食品卫生标准 2.果冻卫生标准 3.茶饮料卫生标准 4.果、蔬汁饮料卫生标准 5 .瓶(桶)装饮用水卫生标准 6.烘炒食品卫生标准 植物类食品卫生标准修订概况 修订后的植物类食品卫生标准文本包括以下基本内容： * 前言 * 标准正文部分：范围，规范性引用文件，指标要求（原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标），食品添加剂，生产加工过程的卫生要求，包装，标识，贮存及运输，检验方法。 植物类食品卫生标准修订概况 标准修订中的共性问题: 1、修改了标准的文本格式和结构； 2、增加了原料要求； 3、具体规定了致病菌指标：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌； 4、理化指标：修改了计量单位，如%改为g/100g，meq/kg改为g/100g，并对数值作了相应的换算； 5、统一规定了食品添加剂使用要求； 6、增加了生产加工过程卫生要求； 7、统一规定了包装，标识，贮存及运输。 糖及糖制品卫生标准 修订情况 糖果卫生标准（GB9678.1-2003代替GB9678.1-94） 本标准历次修订情况：1988、1994、2003 主要修订内容： 1、术语和定义与SB10346《糖果分类》一致； 2、理化指标：增加了SO2残留量按GB2760执行； 3、微生物指标：按SB10346修订了糖果分类名称，指标值未变； 4、检验方法：删掉细菌检验样品处理，改为按GB/T4789.24规定检测。 巧克力卫生标准（GB9678.2-2003代替GB9678.2-94） 主要修订内容： 增加了生产加工过程卫生要求应符合GB17403《巧克力厂卫生规范》； 原有的安全卫生指标维持不变。 。 蜂蜜卫生标准（GB14963-2003代替GB14963-94和GB 13109-91） 本标准历次修订情况：GBn239-84、GB14963-94和GB13109-91 主要修订内容： 1、将GB13109中四环素族抗生素残留量列入GB14963的理化指标中，将两个标准合并为一个标准。 2、修改了范围：由中华蜜蜂改为东方蜜蜂； 3、理化指标：增加了四环素族抗生素残留量； 4、修订后仍存在的问题：四环素族抗生素残留量≤0.05 mg/kg,但GB/T5009.95《蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定方法》规定的检出限为0.2 mg/kg,有待于进一步修订. 胶基糖果卫生标准 GB17399-2003代替GB17399-1998 主要修订内容： 1、修改了标准名称：胶姆糖改为胶基糖果； 2、对原标准“范围”部分的文字做了修改； 3、理化指标中二氧化硫残