水质农药与食品安全.ppt

饮食安全 主编：衢州高级中学 黄土木 衢州高级中学 周静 第八章 水质、农药与饮食安全 事件解读： 2010年10月14日浙江省某中心小学多名小学生陆续发病，据调查为水质问题。 电视节目相关内容 饮用水与饮食安全的关系 1、是否烧开的水。饮用水的安全，烧不烧开不是关键。 对于合格的自来水、瓶装水、纯净水，已经经过了灭菌处理，烧开的意义已经没有了 2、水源的水质才是最重要的。 我们需要关注的是，这些水源的水质如何，以及经过了什么样的处理。差的水源，可能含有更多的致病细菌和藻类，就需要更多的灭菌物质去处理。它们死了，但是残骸还在，尤其是藻类的毒素也还在。这样，产生的灭菌副产物也就会更多。 3、水源的水质管理。 （1）全世界一起关注世界水日：1993年1月18日,第四十七届联合国大会作出决议,确定每年的3月22日为“世界水日”。世界水日的宗旨： 一、应对与饮用水供应有关的问题 二、增进公众对保护水资源和饮用水供应的重要性的认识 三、通过组织世界水日活动加强各国政府、国际组织、非政府机构和私营部门的参与和合作 （2）饮用水管理的法律法规： 《中华人民共和国传染病防治法》 《生活饮用水卫生监督管理办法》 《生活饮用水水质卫生规范》 《生活饮用水集中式供水单位卫生规范》 《二次供水设施卫生规范》 《生活饮用水卫生标准》（GB5749—2006） 相关规定摘要如下： 生活饮用水要消毒，常用的消毒药物有：漂白粉、漂白粉精片、优氯净。 供、管水人员须定期参加健康体检培训，经体检合格取得健康证后方可上岗，健康证时效为一年。体检不合格的供、管水人员（如发现患有痢疾、伤寒、病毒型肝炎、活动型肺结核以及化脓性、渗出性皮肤病者），应立即调离工作岗位。 蓄水池、水箱等盛水容器要进行定期清洗消毒处理。清除盛水容器中的附着物、沉淀物，防止微生物生长繁殖，杀灭微生物。 在单井或井群的影响半径范围内，不得使用工业废水或生活污水灌溉和施用难降解或剧毒的农药，不得修建渗水厕所、渗水坑，不得堆放废渣或铺设污水渠道，并不得从事破坏深层土层的活动。 工业废水和生活污水严禁排入渗坑或渗井。 常见饮用水介绍 自来水 纯净水 天然水 矿泉水 离子水 碱性水 农药与饮食安全的关系 易于长虫的蔬菜： 菜心、菠菜 通心菜、茼蒿 芥兰、小白菜 韭菜、黄瓜 豆角、芥菜 易于长虫的农作物： 稻 棉 玉米、高粱 甜菜、甘蔗 烟草、大豆 花生 很少有农药残留的食品： 1、野菜 2、室内培育的食用菌、豆芽菜 3、生长在泥土中的蔬菜----鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、大头菜 4、部分时令蔬菜-----包菜、生菜、舰菜、芹菜、番茄、韭菜、辣椒、萝卜叶 农药种类 2. 杀菌剂 A 有机磷类 B 有机磷酸酯类杀菌剂 C 有机砷类 D 有机锡类、有机硫类 E 苯类、 杂环类 苯并咪唑类、喹啉类、呋喃类---- 　 　F 无机杀菌剂 　　 G 微生物杀菌剂 3. 除草剂 A 酰胺类、二硝基苯胺类、氨基甲酸酯类 B 脲类、酚类 、二苯醚类 C 咪唑啉酮类 D选择性除草剂 、灭生性除草剂 4. 杀鼠剂 A 有机磷酸酯类 B 杂环类 C 脲类、硫脲类 　D 有机氟类 E 无机有毒化合物 F 急性杀鼠剂 　G 抗血凝杀鼠剂 极毒的农药-----呋喃丹 在种植前的土地上使用，是氨基甲酸酯类杀虫剂和杀线虫剂。1963年由美国创制，纯品为白色结晶，在中性和酸性条件下较稳定,在碱性介质中不稳定,水解速度随pH值和温度的升高而加快。在水田中半衰期为1～2天，土壤中为30～60天。呋喃丹，能被植物根、茎、叶吸收，并在体内传导。多施于土壤防治害虫。。呋喃丹口服毒性大,皮肤接触毒性小，对人的中毒作用在于它抑制胆碱酯酶，硫酸阿托品可作为解毒剂。使用时的安全间隔期一般为21天。对鱼和其他水生动物有剧毒。 农药中毒的症状： 不同类型农药中毒有不同的症状。 进食后十几分钟开始发病,常见症状有头痛、恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、胸闷、视物模糊、肢