现代饭店系统.ppt

1.4 现代饭店系统 主要内容： 一.饭店系统的概念 二.饭店组织管理系统 三.饭店计划管理系统 四.饭店管理控制系统 五.现代饭店系统分析 名词诠释:系统（system） 1.科学内涵 系统是由一些相互联系、相互制约的若干组成部分结合而成的、具有特定功能的一个有机整体（集合）。 2.哲学定义 系统是指由相互联系、相互作用的若干要素构成的具有一定的结构和特定功能的有机整体。 系统的特征：整体性、结构性、层次性、开放性。最基本的特征或者本质属性是整体性。 一.饭店系统的概念 由若干个互相联系、互相依赖又互相制约的部分组成的为达到现代饭店整体目标而共同工作的系统整体。 1.饭店系统所属类型 （1）人造系统 （2）开放系统 （3）动态系统 （4）随机服务系统（5）普通系统   3．饭店系统的特征 （1）集合性（整体性） 由两个以上的部门（子系统）所组成的整体（1+1＞2 （2）相关性 各部门（子系统）存在有机联系，相互依赖，相互制 约。 （3）目的性 人造系统都具有明确的目的性。 （4）环境适应性 饭店系统作为旅游行业的一个子系统，与大系统中其他系统存在各种联系。大系统中其他系统是饭店系统的外界环境。饭店系统必须能够适应外界环境的变化。 （二）现代饭店管理系统 饭店组织管理系统 饭店计划管理系统 饭店管理控制系统 （三）现代饭店系统运行的原则 （四）饭店系统工程 名词诠释:系统工程(Systems Engineering) 实现系统最优化的科学。1957年前后正式定名。1960年左右形成体系。是一门高度综合性的管理工程技术，涉及应用数学（如最优化方法、概率论、网络理论等）、基础理论（如信息论、控制论、可靠性理论等）、系统技术（如系统模拟、通信系统等）以及经济学、管理学、社会学、心理学等各种学科。 系统工程的主要任务是根据总体协调的需要 ，把自然科学和社会科学中的基础思想、理论、策略、方法等从横的方面联系起来，应用现代数学和电子计算机等工具 ，对系统的构成要素、组织结构、信息交换和自动控制等功能进行分析研究，借以达到最优化设计，最优控制和最优管理的目标。系统工程大致可分为系统开发、系统制造和系统运用等3个阶段，而每一个阶段又可分为若干小的阶段或步骤。 系统工程的基本方法是：系统分析、系统设计与系统的综合评价（性能、费用和时间等）。系统工程的应用日趋广泛 ，至20世纪70年代已发展成许多分支，如经营管理系统工程、行政系统工程、科研系统工程、环境系统工程等。 饭店系统工程 1．饭店系统工程的技术内容 （1）运筹学 （2）系统论 （3）信息论 （4）控制论 2．饭店系统工程的研究内容 （1）饭店组织管理系统 （2）饭店计划管理系统 （3）饭店管理控制系统 （4）饭店系统分析与评价 二.饭店组织管理系统 （一）饭店组织系统模式 （二）组织管理系统的效能、组织气氛与授权 （三）饭店组织管理系统的运作与整合 （四）组织制度 ● 直线职能制组织结构 优点：第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门 专业化管理的作用，从而提高经营管理水；第二，有利于加强 直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性； 第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的 作用，提高饭店专业管理水平；第四， 有利于培养有较强行政 指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层 的 管理人员。 ● 事业部制组织结构 优点：第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集 中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；第二， 有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率， 增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；第三， 有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进 行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四， 有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高 级经营管理人才。 缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽 略饭店整体利益；二是部门之间横向协调差，不利于人 才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协 调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵