营运的基本知识(商超讲义).ppt

《好又多公司简介》-2000/4.第1版 总部教育训练2004版 教育训练2004版 * * 营运的基本知识 营运的基本知识 一、营运的基本概念 二、营运的基本术语 营运的基本概念 营运：简而言之就是整个商店的运作和经营管理。营运的基本特点是标准、细致、效率、协作、创新。营运工作准则是顾客至上、标准管理、提高销售、降低损耗、追求效率、鞭策团队，服务顾客是每个员工的首要任务，也是最重要的职责之一。 营运的基本概念 标准性是指营运的流程与规范是要严格执行的，不论谁来做，在哪里完成，都一样执行公司的营运标准。 细致性指营运的很多工作是非常烦琐细致的小事，而又非常重要，并且这些工作又须立即处理。 营运的基本概念 ◇创新性是指营运的最终目标是营造一个不断变化、吸引人的购物气氛，创造良好的销售业绩，因此营运提倡创新、容许创新，任何新意都应有发挥的空间。 ◇ 协作性是指团队的合作，营运的工作要求各个部门、全体员工共同参与才能做好，只有所有员工都能有意识自觉工作，营运的良好水准才能长久维持。 营运的基本知识 效率性是指营运工作完成要高效率，一方面营运工作不是分割的，任何一个环节出了问题都会影响其他环节，甚至严重时会导致恶性循环；另一方面营运具有很强的时间性，错过最佳时间，则无以补救。 营运的基本知识 营运标准：营运标准是指所有营运工作应遵守的标准和程序。大型连锁超市的重要特征是连锁化，要控制如此众多的门店的经营，必须有一套统一的标准来执行，统一的指标准来考核。营运标准就是门店的营运规范，是般情况下必须遵守的营运规则。 营运的基本知识 陈列：简单讲指商品的摆放。陈列是超市营运工作中最重要的工作内容，美观、丰满、吸引人的陈列，一直是超市所追求的目标。 库存：指尚未销售出去的商品数量。超市的特点决定了商品的库存必定是动态库存；维护实际库存的清晰和电脑系统库存数据的正确，是门店的重要考核指标。 营运的基本知识 盘点：对商品库存点数。盘点是修正库存、计算损失、考核营运业绩的手段。超市存在着许多隐性损耗，日常的营运工作无法精确计算，因此盘点则是最后的考核。 促销：随着竞争的加剧和人们购物时间的缩短，商家采取积极主动地将优惠、超值、特价的商品，现场介绍给顾客，举办娱乐活动或季节性的促销，刺激顾客购买欲。 营运的基本知识 损耗：损耗的控制是营运工作的另一方面。即使销售做得更好，如果损耗超标，等于前功尽弃。但可以通过严格、有效的管理将损耗降低到一定的范围内。特别是避免人为因素造成的损耗。 防盗：防盗是所有营运人员的职责。采取的防盗措施不仅是先进的电子防盗系统，人人都是防盗员，整个超市的全员防盗才是最有效的。 培训：培训对员工的工作的重要性和前途的发展是至关重要的。任何管理层人员都必须重视培训工作。培训的目的就是将员工培养成专业的零售人才，能胜任本职工作。基层培训关键是通过长期的教育、反复的提醒，让员工养成一种良好的工作习惯，甚至是生活习惯，树立正确的工作态度，培训才算达到目标。 营运的基本术语 货架：卖场中用来存放商品、展示商品的设施，一般以金属、木质材料为主。 营运的基本术语 端架：货架两端的位置，也是顾客在卖场回游经过频率最高的地方。 营运的基本术语 堆头：即“促销区”，通常用地拍（栈板）、铁筐或周转箱堆积而成。 营运的基本术语 收银台端架：收银台前用来陈列货物的货架。 专柜：指精品区、烟酒区用来陈列贵重商品的形象柜。 营运的基本知识 冷藏柜：用来陈列需要冷藏食品的冷柜，温度在0℃——4℃。 营运的基本术语 冷冻柜：用来陈列需要冷冻食品的冷柜，温度在零下18℃以下。 营运的基本术语 叉车：超市中用来运输货物的车辆，有手动和电（油）动三种。 营运的基本知识 地拍：又名栈板，木制或胶制的用于放货运货的栈板。 15cm*120cm*100cm 营运的基本知识 电子秤：对以重量进行销售的商品进行称重的设备。 收银机：又称POS机，主要执行收银的功能。 营运的基本知识 会员：会员指超市所发展的特定顾客群体，享有特定的商家优惠，如优惠的会员价、免费收到商品的特价快讯等。 赠品：指厂商提供给购买其商品顾客的，受公司赠品处负责代收、代送的非卖品。 为刺激销售，对购买某商品的顾客进行搭赠，搭赠的商品即为赠品，可由厂商或商家提供。 营运的基本知识 促销试品：促销时所用的试用（吃）的商品。 滞留商品：被顾客遗弃在非此商品正确陈列位置的商品，如遗留在收银台、其他货架、购物车等地方的商品。滞留商品必须及时收回，特别是生鲜