葡萄酒文化研究性课题.ppt

白葡萄酒的酿造： 2.红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒的酿造： 与白葡萄酒酿造工艺不同的是：红葡萄酒是将皮与葡萄汁混合发酵的。 红葡萄酒的颜色来自于紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特质存于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。 3、玫瑰红葡萄酒的酿制 玫瑰红葡萄酒的酿制方法与红葡萄酒的酿制方法基本相同，只是葡萄皮浸泡的时间比较短，葡萄皮中的色素释出较少因而葡萄酒呈浅红即玫瑰色。 用这种方法酿造出来清淡半干型日常餐酒非常适合在新鲜时或冷冻后饮用。 3.说说橡木桶 大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿 橡木桶陈酿的作用： －使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟 －融入橡木中众多芳香物质 －使葡萄酒中的单宁更加柔和 Ⅶ、The benefit of the wine 葡萄酒的功能 ?营养与保健功能 ?美容功能 ?交际功能 ?文化时尚功能 1.营养与保健功能 葡萄酒中含有多种营养成份: ? 糖类： 葡萄酒中一般每升葡萄酒含葡萄糖或果糖5克-240克,0.5克-1.5克戊糖，以及阿拉伯糖、木糖、半乳糖等，这些糖都是人体必需的营养物质。 ? 醇类： 葡萄酒中通常乙醇的含量为7毫升-220亳升/升，此外含有少量的高醇如戊醇、异丁醇以及多元醇等，这些醇类大部份对人体有益。 葡萄酒中含有多种营养成份: ? 酸类： 葡萄酒中的酸类如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等与人体的新陈代谢密切相关。 ? 含氨物质： 葡萄酒中有24种氨基酸，人体必须的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近。 ? 维生素和矿物质 葡萄酒中所含有的维生素主要有：维生素C、B、B2、B6、B12、烟酸和烟脂胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。 葡萄酒的保健功效： ? 对神经中枢的作用： 能缓解中枢神经的兴奋程度，调节人体肌肉的紧张度。可平息焦虑的心情。 ? 对胃肠道的作用： 可促进胃酸分泌，具有开胃作用。酒中的山梨酸有助于胆汁和胰腺的分泌，帮助消化。 驻颜有术： 红葡萄酒中含有高活性SOD： 可中和身体所产生的自由基， 保护细胞和器官免受氧化， 使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。 葡萄酒中丰富的多芬（PolyPhenols）具有： 强烈的抗氧化功能 可防止细胞膜被损坏 防止公害和阳光曝晒造成的皮肤老化 减少色素生成，有效美白 3.交际功能: “酒以成礼，酒以治病，酒以成欢” 葡萄酒本身就是一种情感消费品， 更体现了更高的层次与深度。 4.文化时尚功能: 会喝葡萄酒是一种生活的艺术 体现出了自身的个人修养 白藜芦醇 产生机理： 当葡萄受到强烈的紫外线照射或受到霉菌，特别是葡萄苞霉感染时，引起植物本能性的抵御，产生的一种植物抗毒素。 主要功效： 抗炎症，防过敏，对心血管病，动脉粥状硬化等有预防作用；有效的抗氧化剂，用在化妆品中防辐射，防衰老。 世卫组织推荐的六大健康饮品 绿茶，豆浆，骨头汤，红葡萄酒,蘑菇汤，酸奶. Ⅷ、The culture of wine 正确开酒方法： - 小刀环割胶帽、除去 - 干净的口布擦去瓶口的灰尘 - 开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度 - 旋转/拉出木塞 - 用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑 1 2 3 4 5 6 7 侍者之友开刀开酒 醒酒 葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中 不愉快的气味挥发掉,同时让酒体同氧气进 行接触，使酒体完全的舒展开 一般的醒酒的时间为30-60分钟 适宜的品饮温度 －－红葡萄酒为15℃—18℃ －－白葡萄酒为7℃—12℃ 在温度较高的环境下,需要在饮用前将酒 置于冰桶中以降低酒的温度。 正确斟酒要领 必须在客人的右侧斟酒 将酒的正标面对客人斟酒 斟酒的量应控制在杯的1/3处 斟酒结束后,压瓶底抬瓶口,同时旋转瓶身将酒竖起 上酒顺序 在上酒的顺序上，应遵循以下基