东晋南北朝历史文化百科.doc

东晋南北朝历史文化百科 两晋南北朝时期，主食在南方主要是稻米制作的饭和粥，北方稻米少，主要是麦饭、栗饭、麦饼等。 北方人所食饼的品种较多；蒸饼，即用面粉发酵后蒸熟，“曼头”也属于蒸饼，石虎吃蒸饼常用枣、胡桃为心；汤饼，又称“煮饼”，是用汤煮的面食，有的薄如韭叶，盘中盛水浸之，即汤面条；油饼，把饼放在油里炸，本是少数民族的饮食，后传入北方；胡桃，类似烧饼，在炉中烤制，上着芝麻，又称麻饼，也叫炉饼。 南方的粥有米粥、麦粥、豆粥等。除了作为老人，幼儿的食物外，常作为饥荒时的救济食物。在端午节、夏至还吃粽子。人们用葫芦叶包黏米、栗子、枣子等，烹饪技术也有很大提高。 二、〖两晋南北朝的副食〗 副食中的荤菜主要有鱼、肉、家畜等。南方已有人工养鱼业，如襄阳有不少人工鱼池。为了久贮，人们常制作鱼干、腌鱼、糟鱼。有一种脍的吃法，是把鱼肉切细后蘸上调料如葱、芥等生吃、有鲈鱼脍、鲻（zī）鱼脍等。人们还捕取海蜇、采集还带。常吃的海鲜有哈利、车螯。螃蟹有制成糖蟹来吃的。 肉食有猪、牛、羊、鸡等。肉食的烹饪除脍外，还就灸，即烧烤，烤全羊叫“貊（mò）灸”。为了就贮，把把肉加工成干肉，成为脯洛阳北部有干脯山，是加工集中地。圍 蔬菜品种有：葵，即冬葵、冬寒菜，味甘甜、滑爽，是家常菜：；蔓菁，即葑（fēng），又称大头菜，其跟可当主食；崧，柄厚色青为青菜，柄薄色白为白菜，淡黄为黄芽菜；韭，是常食之菜；茄子，汉时由印度传入，这时已在全国栽种；菰（gū），即茭白，也是人们常吃。豆类制成的豆羹、菜羹，是平民家中的家常菜。 三、〖芜 族〗 芜族为中国古代名族。东汉以来主要分布在甘肃和青海之间的广大地区。东汉时曾发生芜人起义，向中原移动。西晋是芜人分布在今陕西、甘肃一带，主要聚居在冯翊yì）、北地、新平、安定等地。其后裔在长安建立过后秦。 四、〖东进南朝的大地主庄园：墅〗 “墅”的本义是居宅之外的休憩之地。东晋南朝时南渡的世家大族，多在会稽郡（绍兴）、吴郡（苏州）等地“求田问舍”，建立大地庄园，即称为“墅”。因地理环境不同，会稽多山墅而吴郡多田墅。这些墅后又称园或庄，如谢灵运在会稽始宁的山墅、孔灵符在永兴立墅，都产生与消费相结合的自给自足的地主庄园。今苏南地区常见以墅为地名，尤以常州、宜兴为多，就是东晋南朝所遗留。 五、〖东晋南朝的青瓷〗 我国是世界上最早发明瓷器的国家。早在商代，已有原始瓷器。汉代有光泽青釉的瓷器，称为青瓷。青瓷是中国瓷的鼻祖。东晋南朝是青瓷发展的成熟阶段，青瓷烧造成为专业。当时的瓷业以越窑规模最大，产量最高，质量最好。越窑的产地主要在浙江上虞、余姚、绍兴等地，原为古代人的居住地，是我国最先形成窑场众多、分布地区广、产品风格一致的瓷窑体系。这里青瓷的原料土黏度高，质地细，耐火力强，含有铁质，釉色灰青，透明而润泽，洁莹如玉，在当时已能大量产生，在南朝上流社会广泛使用。常见的器形有碗、碟、盘、盆、钵、杯、壶、罐、坛、唾盂、灯、香炉等，专门做殉葬用的明器有谷仓罐、灶、房屋、硾、磨、畚箕、米筛等。总之，这时期青瓷已逐渐代替漆、竹、木、陶、金属制品，表现出他胜过其他材料的优越性质和广阔前景。 六、〖两晋南北朝的薄葬鱼重丧〗 秦汉盛行厚葬，三国曹操、曹丕都是提倡薄葬，西晋承续了曹魏薄葬之风。南北朝的葬制比起秦汉和隋唐来是比较简约的，这与当时儒家统治思想有所动摇有关。这一期虽流行薄葬，却普遍中重表，即注重感情的宣泄。如东晋顾荣死，家人因生前好弹琴，就把琴供于灵前以及哀思。张翰往吊，弹琴数曲，哭道：“顾兄还能欣赏吗？” 由于重丧，致使相墓术十分流行。出现了许多有名的相墓者，如郭璞、孔子恭、高灵文、郭平原等。相墓又称择吉地，求的宝地则累世隆盛。相墓术注重审察山川形势，即山脉、水流、林木的位置、走向、枯荣，因为考古发掘中六朝的墓葬多依山而葬，十分注重选地势高的土山丘陵埋葬。 七、〖东晋女子流行戴假发〗 东晋曾经有一段时间社会上上下下都流行戴假发，以此为美艳玲珑。假发在戴之前先把它梳整齐，称为“假头”。女子若生在贫寒家庭，买不起“假头”，而爱美之心乃天赋与中心，于是往往自称“无头”而向别人“借头”。 八、〖两晋南北朝坐姿的变化〗 中国在秦汉以来一直保持着在内席地坐卧的习俗，地面上先铺较大的席，在摆放供坐卧的家具，主要是席和低矮的床榻。办公、宴客时，临时陈设几、案、屏风等。登堂入室，必须先脱鞋子，坐姿是双膝跪地而臀部做压在脚后跟上。北方游牧