酒店六常管理页.ppt

四、清洁的标准 清扫： 实施清扫的要求： ⑴规定每日有5-10分钟为清扫时间，使清扫成为 工作的一部分 ⑵明确清扫的责任，自己使用的物品自己清扫， 不增加专门的清洁工 ⑶把清扫方法标准化。例如：对设备的清扫同设 备的检验结合起来，清扫的同时进行检验和润 滑，也就是同时做了保养。 第五章、酒店六常管理第四常 常维护 常维护 常维护是指对前面“三常”的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类，不用整理的整理，不用清洁的清洁。 一、酒店管理中常见的问题 不用分类的分类就是要预防不必要的东西的产生。如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。 二、不用整理的整理 如果物品不乱，就不用整理了 （一）使物品很难杂乱的方法：定名、定位、定量、定人管理； （二）使物品不会杂乱的方法：吊起来、装进去、不使用； 三、不用清洁的清洁 做到不会弄脏的清洁 第六章、酒店六常管理第五常 常规范 常规范 就是要将员工的一切行为规范起来。酒店如何规范员工的行为呢？ 常规范 一、岗位职责 二、程序化 三、规范化 （一）员工所有行为都要规范化 （二）所有设备都有使用说明书 （三）傻瓜式管理模式---中外管理的最大区别 （四）统一规范的通告板：酒店组织架构、岗位职 责、程序化、规范化； （五）召开有效的会议； （六）首问负责制 常规范 四、节能降耗 1、有效使用脚开关 2、环保回收、循环再用 3、奖励节约、处罚浪费 4、将电源开关加上指示标识 5、标明电器设备的使用时段和标准 常规范 五、安全规范 （一）安全制度和管理体系 （二）安全措施：防火、防盗、防其他安全事故 常规范 六、设置“六常博物馆” 内容：各岗位员工标准仪表、仪容的图片、标准服务姿势图片、酒店各岗位六常法前后的对比照片。 第七章、酒店六常管理第六场 常教育 常教育 就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。 一、“六常”习惯 （一）规范的仪容仪表 （二）规范的服务用语标准和训练 （三）每天下班前5分钟检查六场实施情况 （四）今日事今日毕 （五）用报表和数字说话 （六）酒店六常管理的创新 二、怎样才能使员工养成习惯 批评教育，先批后教，没有批评就没有教育。 “六常法”与规范管理一样，都注重标准化、程序化，但更突出五大特点： 一是强调过程管理，将过去以结果为导向的管理方式转变为以过程为导向的管理方式，认为有好的过程就有好的结果； 二是强调经常化，做事情并不难，难就难在能不能持之一恒地坚持下去； 三是从细节入手，注重现场管理； 四是强调培训，把培训教育融入管理的全过程； 五是简单易行，有人也将其俗称为“傻瓜式管理” “6常法”引申出－6T卓越现场管理法 天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进 名人名企见证 六常法的实施，能够夯实管理基础，提升管理水平，是非常使用、有效的酒店管理方法。 ---济南舜耕山庄集团董事长兼总经理 杜文彬 倒入“酒店六常管理”之后半年内，就有2000多名参观者慕名而来，很多单位立即签订了定点消费协议。这套系统操作性很强，填补了国内酒店管理培训方面的空白。 ---浙江嘉兴餐饮行业协会常务副会长，金悦餐 饮集团董事长 盛富林 酒店六常管理是一个文化程度低的员工也能在两天就可以掌握的管理方法。酒店六常管理倒入已经半年了，效果是酒店十年经营中最理想的一次。 ---浙江海宁龙祥大酒店、不夜城大酒店、桃园 山庄董事长 王平 名人名企见证 酒店六常管理是一个工作标准和达到这个标准的方法。实施六常法之后，我们出访的地面可以始终保持干燥；物品有名有家，30秒钟之内就能拿出拿进。 ---杭州红泥花园大酒店副总 包桂珍 通过酒店六常管理，我们不仅减少了大量的重复采购的物品，原来老不够用的仓库也越搬越嫌空敞了。 ---杭州海景大酒店总经理 吴建明 酒店六常法的引入能使整个酒店特别是厨房管理更加整洁、更加规范、更加有序而且能够长期保持。 ---浙江嘉兴餐饮行业协会副会长，太阳 城大酒店董事长 卫飞翔 名人名企见证 实施酒店六常管理之后，每月能源就能节约1万元以上。比如煤气美誉节约2000元左右；厨房