重庆科创职业学院酒店管理实务(复习)第5章.ppt

第四章 饭店人力资源管理 HRM的概念★ 科学地运用管理中的五大职能，对饭店的人力资源进行有效的开发和管理。通过合理使用，使其得到最优化组合，并最大限度挖掘潜在能力，调动积极性，使有限的人力资源发挥出尽可能大的作用的一种全面管理。 HRM的主要内容 规 划 招聘与配置 员工培训 绩效考核 薪酬管理 饭店人力资源管理的特点 局外性 跨越性 超前性 因果性 不可储存性 饭店人力资源管理的任务 了解、评价人 造就、合理使用人 优化组合人才群体结构 处理好人才流动问题 建立饭店人力资源开发利用体系 人力资源规划的概念 指为实施饭店的发展战略，完成饭店的经营目标，根据饭店内部环境和条件的变化，运用科学的方法对饭店人力资源需求和供给进行预测，制定相应的政策和措施，从而使饭店人力资源供给和需求达到平衡，实现人力资源合理配置并有效激励员工的过程。 HRP的目的 规划人力发展 促使人力资源的合理运用 配合饭店发展的需要 降低用人成本 HRP的内容 预测未来的组织结构 晋升规划 补充规划 培训开发规划 调配规划 工资规划 饭店人力资源规划的程序 饭店人力资源招聘 指饭店为了正常运作和发展的需要，根据饭店人力资源规划和工作分析的要求，寻找、吸引那些有能力又有兴趣到本饭店任职的人员，并从中选出适宜人员予以录用的过程。 人力资源招聘方法 笔试、面试、行为描述面试、情境模拟、心理测试、操作性测验、问卷调查等。 人力资源招聘的作用 饭店调整结构的手段 对员工的激励和压力 新员工的一次培训 增强活力，提高创新能力 饭店公关、形象宣传 录用高质量人力资源，提高核心竞争力 人力资源招聘目的 获得饭店需要人才 降低成本 规范招聘行为 确保人员质量 人力资源招聘的原则★ 效率优先 双向选择 公平、公正 确保质量 饭店人力资源配置包含五个原理★ 要素有用原理 能位对应原理 互补增值原理 动态适应原理 弹性冗余原理 对面试人员的要求 能理智判断信息 尊重应聘者 了解酒店整体情况 了解岗位专业知识 面试技巧 善于发问 沟通 沉默，观察 主要面试内容 了解应聘者特性、家庭背景、学校教育、工作经验、抱负、与人相处的特性 培训的含义 指饭店及其有关部门根据饭店市场发展变化以及实际工作需要,通过各种教导或经验的方式在知识、技能、态度等诸方面对员工进行培养和训练的活动。 员工培训的意义 对饭店的意义: 改善服务质量,提高劳动效率 降低消耗 减少工作事故 利于饭店永葆活力,塑造优秀饭店企业文化 培训对员工的意义 提高综合素质 增强自信心、安全感 为晋升创造条件，促进职业发展 培训的分类 根据培训的不同时间段分: 职前培训、在职培训、脱岗培训 根据培训对象的不同层次分: 决策管理层、督导层、服务员 培训计划与实施 培训需求分析 制订培训计划 实施培训 培训效果评估 饭店员工绩效考评的概念 指运用科学的评价系统,对员工在工作过程中表现出来的工作业绩、能力、态度及品德等进行公正、准确、合理的评价，并以此判断员工与岗位的要求是否相称，最后将上述评定结果反馈给员工的过程。 饭店员工绩效考评的内容 德、能、勤、绩 饭店员工绩效考评的流程 制定考评计划 进行技术准备 选拔考评人员（ 360°） 收集资料信息 进行分析评价 考评结果运用 饭店薪酬管理概念★ 指饭店在经营战略河发展规划的指导下，综合考虑饭店内外各种因素的影响，确定自身的薪酬水平、结构和形式，并进行薪酬调整和控制的整个过程。 饭店薪酬管理的作用 吸引、保留优秀员工 激发员工工作积极性 改善饭店绩效 塑造良好的饭店企业文化 饭店市场的特点★ 异地性 季节性 高弹性 脆弱性 饭店市场营销的概念★ 为满足客户的合理要求，为使饭店赢利而进行的一系列经营、销售活动、 营销的核心：围绕满足客人的合理要求，最终目的是为饭店赢利。 饭店市场营销与推销的区别 中心点：顾客 产品 关注点：顾客需求 产品和服务销售 手 段：重视四大策略的搭配 重视广告、公关、推销等 营销渠道策略 营销渠道种类(直接、间接营销渠道） 营销渠道的长度和宽度 影响饭店销售渠道构成因素 确定饭店主要渠道选择方案 影响饭店销售渠道构成因素 产品特性 中间商特性 饭店自身条件、经营目的 竞争者 环境因素 促销策略 促 销 促销策略 饭店促销组合 选择最佳促销组合时应考虑的因素 促销目标 产品性能 市场特点 促销预算 饭店市场营销新概念 绿色营销 内部营销 网络营销