-均质搅拌机械-.ppt

应用 化工行业：油漆涂料，各种乳化剂，杀虫剂，感光乳剂，橡胶浆，树脂胶，增稠剂，膨润土，香精等。 化妆品行业：洗涤剂，调理剂，润肤露，香水等。 食品饮料行业：豆乳、牛乳，花生乳，浓缩乳，奶油，混合乳酪，各种果肉型天然饮料，冰淇淋，花粉液，食品添加剂，各种调味品等。 制药行业：抗生素，抗酸剂，液浆制剂，静脉乳剂等。 生物工程技术：高压均质机能够高效率地对细胞壁进行破碎从而提取其内含物：如酶、朊等。 * 概述 由斯托克斯公式可知，混合液体中颗粒沉降速度与颗粒直径的平方成正比，颗粒直径减小，颗粒沉降速度降低；当颗粒直径接近介质分子大小时，斯托克斯公式不再使用，分子和颗粒之间形成了一种粘合作用力，使得分离很难发生。 均质就是使较大颗粒粉碎成无数接近于液体分子大小的微粒，使微粒稳定，均匀地分散在液体介质中而不发生分离。均质后的液体粘度呈上升趋势。 Stoke定律: V=2g(ρ1－ρ2) r2 /9η （cm/s） V为球形颗粒的沉降速率(cm/s）g为重力加速度 (cm/s2) ρ1为颗粒密度 (g/cm3）ρ2为介质密度 (g/cm3) r为颗粒半径 (cm) η为介质粘度 (pa·s) 二、均质设备 1.均质的目的 (1)减缓混合液分离 混合液中轻液（颗粒）有上浮并在表面形成一层乳脂层的倾向，利用此特性可以进行牛乳分离。但果汁必须避免轻颗粒上浮分离。均质是有效防止产品中轻颗粒上浮的基本方法。 (2)获得稳定的、液相均匀的产品 均质处理可使脂肪球的平均直径缩小到原来的1/10，而脂肪球数则比未经处理的乳液中多1000倍。脂肪球与乳液之间的总界面增加约100倍。在此情况下，分子和微小颗粒之间形成了一种粘合作用力，使微粒稳定均匀地分散在液体介质中，不发生分离，从而获得稳定的、液相均匀的液体混合物。 (3)有利于消化和吸收 由于均质后的脂肪球较小，与其他营养素混合时消化率可高达95%左右，因此有利于人体的消化和吸收。 2.均质特点 (1)优点 分布均匀、降低氧化敏感性、风味趋于一致。 (2)缺点 对阳光敏感，阳光的作用使其迅速产生一种腐蚀性的金属味道；对脂酶的侵袭敏感；蛋白质的热稳定性降低。 由于蛋白质的热稳定性降低，在灭菌奶生产过程中，均质须在最后阶段进行，否则高温灭菌时蛋白质有凝结的危险，而导致牛乳包装中的蛋白质沉淀。 3.均质作用原理 均质机理有以下三个方面: (1)剪切作用 颗粒高速度通过均质头中的窄缝时，由于涡流而对脂肪产生剪切作用，使脂肪球破碎。 (2)空穴作用 液体静压能降至扩散相的蒸汽压力之下，在液体内部产生局部瞬时真空，形成空穴现象，使颗粒爆裂而粉碎。 (3)撞击作用 当颗粒以高速度冲击均质阀时，使之破碎。 高压均质机中前后设置两个均质头进行双级均质处理来提高均质效果。 4.均质机分类 （1）高压均质机 利用高压泵产生高压，物料通过一级或几级均质阀后，实现物料均质。 双级均质阀 第一级：高压流体区 压力：200～250大气压 作用：使脂肪球破碎 第二级：低压区：压力：35大气压 作用：使脂肪球均匀分散 （2）高剪切旋转式均质机 高剪切旋转式均质机的关键部件是由固定的定子和高速旋转的转子组成。代表机型有蜗轮乳化机、胶体磨及高效湿法分散机等。适用于均质粘度大的料液，用于对粘度超过l0Pa.s的液体进行有效均质，分散相液滴尺寸降至5μm以下。 （3）离心式均质机 离心式均质机是在离心净化机或离心分离机上部的稀奶油室内安装一个带齿的圆盘，齿盘边缘带有许多凸出的尖齿，均匀分布于圆周上，齿前端边缘呈凸流线型，后端边缘削平。改变圆盘的直径和齿数都可以得到不同脂肪破碎度的液料，实现不同的均质要求。均质后的稀奶油可以与脱脂乳均匀一起排出。 (4)喷射式均质机 利用蒸汽或压缩空气气流给物料提供均质所需的能量。高速流动的物料颗粒相互碰撞，或使颗粒与金属表面高速撞击，将颗粒粉碎成细小的粒子，实现均质。此类均质机由于均质料液与蒸汽或空气直接混合，对产品的风味有一定的影响。不适用于易氧化的产品。 （5）胶体磨 高压均质机是由高压泵和均质阀组成的一种持殊形式的高压泵。 目前的高压均质机为同一类型的三柱塞往复泵。高压泵和均质机的差别在于排出口安装的阀门不同，前者配安全阀，当压力过高时可使液体回到吸入口，后者配均质阀，液体通过均质阀后恢复至常压。 （一）高压均质机