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二、食品检验常用的仪器设备 检验的前期准备及仪器设备的维护 1. 托盘天平 托盘天平（又称台天平、台称）用于粗略的称量，能称准至0.1g。台天平的横梁架在台天平座上。横梁左右有两个盘子，横梁中部的上面有指针，根据指针在刻度牌摆动的情况，可以看出台天平的平衡状态。 1. 托盘天平 使用步骤： ①零点调整：使用台天平前常把游码放在游码标尺的刻度零点。托盘中未放物体时，如指针不在刻度零点附近，可用平衡调节螺钉进行调节。 ②称量：称量物不能直接放在天平盘上称量（避免天平盘受腐蚀），应放在称过质量的纸或表面皿上，潮湿或具有腐蚀性的药品则应放在玻璃容器内。天平不能称热的物质。 左物右砝原则。添加砝码时应该从大到小，在添加到游码标尺以内质量时，（例如10g或5g）可移动标尺上的游码，直至指针指示的位置与零点相符（偏差不超过一格），记下砝码质量，此质量即称量物的质量。 ③称量完毕，应把砝码放回盒内，把游码标尺的游码移到刻度零点处，将台天平打扫干净。 2. 分析天平 分析天平是定量分析中最重要的精密衡量仪器之一。 了解分析天平的构造、正确地进行称量，是完成定量分析工作的基本保证。 2. 分析天平 ①天平称量原理是根据杠杆原理制成的。即；动力×动力臂=阻力×阻力臂 ②常用的分析天平有普通阻尼天平、机械加码电光天平、单盘天平和微量分析天平等。 ③分析天平的灵敏度 天平的灵敏度（E）通常是指在天平的一个盘上增加1mg质量所引起的指针偏转程度。指针偏转程度愈大，天平的灵敏度越高。灵敏度的单位为分度/mg。在实际工作中，常用灵敏度的倒数来表示天平的灵敏程度。 称量的一般程序 a、取下天平罩，最好放在天平左后方台面上。 b、操作者面对天平端坐，记录本放在胸前台面上，所称物品和接受称量物的容器放在天平右侧。 c、称量前的检查和调整：检查天平各部件是否齐全，天平是否水平，如不水平应调节至水平状态。 d、调节零点。 e、读数与记录 f、称量结束后应使天平恢复原状。 g、切断电源，罩好天平，填好使用登记本。 称量方法 （1）直接称量法：所称固体试样如果没有吸湿性并在空气中是稳定的，可用直接称量法。先在天平上准确称出洁净容器的质量，然后用药匙取适量的试样加入容器中，称出它的总质量。这两次质量的数值相减，就得出试样的质量。 　　 （2）减量法：在分析天平上称量一般都用减量法。先称出试样和称量瓶的精确质量，然后将称量瓶中的试样倒一部分在待盛药品的容器中，到估计量和所求量相接近。倒好药品后盖上称量瓶，放在天平上再精确称出它的质量。两次质量的差数就是试样的质量。 （3）指定法：对于性质比较稳定的试样，有时为了便于计算，则可称取指定质量的样品。用指定法称量时，在天平盘的两边各放一块表面皿（它们的质量尽量接近），调节天平的平衡点在中间刻度左右，然后在左边天平盘内加上固定质量的砝码，在右边天平盘内加上试样（这样取放试样比较方便），直至天平的平衡点达到原来的数值，这时，试样的质量即为指定的质量。 天平的使用和保养 ①使用前首先检查天平是否水平、清洁，各部件的位置是否正确，砝码是否齐全，再调好零点。 ②开启和关闭天平时，必须缓慢、均匀的旋转升降按钮。严禁在天平开启后取放物体、加减砝码，以免损伤刀口。称量中，物体与砝码的质量差大于10mg时，只能半启动天平观察指针摆动情况，发现不平衡，应立即关上。 ③被称量的物体只能由边门取、放。加砝码操作时，应一挡一挡慢慢地添加，防止挂码跳落。 ④称量时，应该关好两边侧门，前门不能随意打开。试剂、试样都应放在适宜容器中（如表面皿、称量瓶等）进行称量，不允许直接放在天平盘上。 天平的使用和保养 ⑤天平载物不许超过最大负荷。在同一次实验中，应使用同一台天平，称量数据应即时写在记录本上。 ⑥称量的物体与天平箱内的温度应一致。过冷、过热的物品应先放在干燥器中，待与室温一致后，再进行称量。称量具有吸湿性、挥发性、腐蚀性的物品，应分别选用称量瓶、滴瓶称样。 ⑦称量完毕后必须关好天平。取出被测量的物品，将砝码盘复零，切断电源，关好天平门，保证天平内外清洁，最后罩上布罩。为了防潮，在天平箱里应放干燥剂（一般用变色硅胶），并应勤检查、勤更换。 ⑧如发现天平损坏或不正常，应立即停止使用，并送有关部门检修，合格后方可再用。 3. 电热恒温干燥箱 俗称烘箱或干燥箱。电热恒温干燥箱主要用于烘干称量瓶、玻璃器皿、基准物、试样及沉淀等。根据烘干的对象不同，可以调节不同的温度。 电热恒温干燥箱使用注意事项 对于易燃、易爆等危险品及能产生腐蚀性气体的物质不能放在恒温干燥箱内加热烘干； 被烘干的物质不要洒落在箱内，防止其腐蚀内壁及隔板。 使用过程中要经常检查箱内的温度是否在规定的范围内，温度控制是否良好，发现问题后及时修理。 除急需升温时使用外，一般不用电