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4、使用范围及标准 GB2760-2007规定，栀子黄使用标准见下表： 栀子黄 CNS号 08.112 INS号 — 功能 着色剂 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量/（g/kg） 备注 03.0 冷冻饮品（03.04食用冰除外） 0.3 04.01.02.08.01 蜜饯类 0.3 04.05.02.03 坚果与籽类罐头 0.3 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力制品）及糖果 0.3 06.03.02.01 生干面制品 0.3 06.07 方便米面制品 1.5 06.10 粮食制品馅料（仅限奶黄包） 0.2 07.02 糕点 0.3 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量/（g/kg） 备注 14.02.03 果蔬汁（肉）饮料 0.3 14.04.02.02 风味饮料（包括果味饮料、乳味饮料、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料） 0.3 15.02 配制酒 0.3 16.01 果冻 0.3 如果用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量 16.06 膨化食品 0.3 第四节 食品合成着色剂的使用注意事项 1、食品着色剂安全性 严格按照国家标准规定的使用范围和使 用量进行； 从安全性考虑，使用食品天然着色剂， 特别是那些来自食品动、植物组织的天然 着色剂； 选择溶解度较高、着色性较强、稳定 性较好，无异味、异臭的天然着色剂； 天然着色剂遇金属离子容易变色或形 成不溶的盐类。 2、着色剂溶液的配制 准确称量着色剂，并将着色剂配制成1~10%的浓度； 溶液应该按每次的用量配制，因为配好的溶液久置后易于析出沉淀或产生变色； 配制水溶液所使用的水通常为蒸馏 水，或经离子交换树脂处理的水； 配制溶液时应尽可能避免使用金属器 具，剩余的溶液保存时应避免日光直 射，最好在冷暗处密封保存。 3、色调的选择与拼色 为丰富食品合成着色剂的色谱，以满 足食品加工生产中着色的需要。可以将 我国允许使用的8种色素中选择其中的 2种或3种按不同的比例混合拼制。理 论上由红、黄、蓝三种基本色即可拼 制出各种不同的色谱来。具体配法如 下所示： 红 黄 蓝 红 黄（基本色） 橙 绿 紫 橙（二次色） 橄榄 紫绿 棕褐（三次色） 二、食品着色剂的使用方法 食品着色剂的使用，一般分为混合法与涂 刷法2种。混合法适用于液态、酱状或膏 状食品，如生产饮料时，可先将着色剂用 少量水溶解后再加到配料罐中进行充分混 均。涂刷法适于不可搅拌的固态食品，这 可将着色剂常常涂刷在欲着色的食品表 面，糕点上彩妆常用此法。 思考题 1、什么是食品着色剂？着色剂有哪几种类型？ 2、影响着色的主要因素有哪些？ 3、为使β-胡罗卜素在果汁中的稳定性，你采用哪种的护色方法加以保护？ 4、叶绿素铜钠在哪种情况下，会产生沉淀析出？ 5、辣椒红主要的优点有哪几种，对哪种产品着色性能强？ 四、叶绿素铜钠 　又名叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钠是 叶绿素铜钠a和叶绿素铜钠b的混合物。 它们的分子式和分子量分别为： 叶绿素铜钠a：分子式C34H36O5N4CuNa2 　　分子量：730.13 叶绿素铜钠b：分子式C34H38O6N4CuNa2 、 　　分子量：777.11 1、主要性状 （1）墨绿色，有金属光泽的粉末，无臭 或略带氨臭，易溶于水。略溶于醇和氯仿，几乎不溶于油脂和石油醚。水溶液呈蓝绿色，透明，无沉淀； （2）1%水溶液pH值为 9.5-10.2； （3）叶绿素铜钠的耐光性比叶绿素强得多； （4）若有Ca2+存在，则有沉淀析出； （5）不宜加入酸性饮料中，否则亦易沉淀析出。 2、着色性能 　　叶绿素铜钠着色坚牢度强，色泽鲜艳。遇硬水亦生成不溶性盐而影响着色和彩色。 3、使用范围和标准 叶绿素铜钠经动物试验表明安全性高，除美国外，世界其它各国普遍许可使用，日本按化学合成品对待。 GB2760-2007规定，叶绿素铜钠盐使用标准见下表： 叶绿素铜钠盐 CNS号 08.009 INS号 151ii 功能 着色剂 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量/（g/kg） 备注 03.0 冷冻饮品（03.04食用冰除外） 0.5 04.02.02.04 蔬菜罐头 0.5 05.02 糖果 0.5 07.02.04 糕点上彩装 0.5 07.03 饼干 0.5 14.02.03 果蔬汁（肉）饮料 按生产需要适量使用 食品分类号 食品名称/分类 最大使用量/（g/kg） 备注 14.04.01 碳酸饮料 0.3 14.04.02.02 风味饮料（包括果味饮料、乳味饮料、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料