-食物卫生与健康食品污染.ppt

多家方便面调料包被曝含重金属新京报 2013-11-15 04:54 其中统一老坛酸菜牛肉面酱包的含铜及铅量最高，分别达1.73ppm（mg/kg）和0.222ppm，含砷量最高的则是韩国辛拉面，数值为0.532ppm。 《今周刊》引用专家说法称，食物中的有毒重金属超过一定浓度会干扰正常生理功能，严重时或致癌。 减轻农药危害措施2 阳光照射：阳光照射可使蔬菜中的部分 农药被分解、破坏。 据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。 淘米水浸泡：淘米水呈弱碱性，可以中和农药成分，减弱药效；淘米水中含有的淀粉，也具有较强的粘黏性。所以，用淘米水侵泡、冲洗蔬菜，简单方便，易于实施，成效显著。 非食品类添加物 ????和食品添加剂完全是两个概念。最近9部委联合公布的“17种非法添加的非食品类添加物”，如吊白块（面粉、粉丝增白防腐）、苏丹红（辣椒粉着色）、蛋白精（即三聚氰胺，乳及乳制品虚高蛋白含量）、美术绿（即铅铬绿，茶叶着色）、工业硫磺（蜜饯、银耳防腐增白）、罂粟壳（火锅）等，加入到食品中会对人体产生严重危害。 三、常用的食品添加剂 （一）防腐剂 防腐剂是一类能抑制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长其保存期的食品添加剂。 1、苯甲酸及其钠盐 在酸性环境中对多种微生物有明显的抑菌作用，但对产酸菌作用较弱。适合在酸性食品中使用。苯甲酸进入人体后与甘氨酸结合形成马尿酸或与葡萄糖醛酸结合形成葡萄糖苷酸，经尿排出体外，不在体内蓄积。 2、山梨酸及其钾盐 能抑制细菌、霉菌和酵母菌生长，防腐效果好。山梨酸可参与体内正常代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，故对人体无害。 （二）抗氧化剂 抗氧化剂是指防防止食品成分被氧化而引起变质的一类食品添加剂，主要用于防止食品油脂及含油脂丰富的食品氧化酸败。常用的化学合成抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟甲苯（BAT）和没食子酸丙酯（PG）。 食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。 没食子酸丙酯广泛用于食品工业， 医药制剂中， 是一种优良的油脂抗氧化剂，用于化妆品和用作防紫外线照射的抑制剂等。 （三）着色剂 着色剂又称食用色素，主要用于食品的着色，对于改善食品食品的感官性状有很大的作用。目前常使用的色素主要为天然色素和人工合成色素两类。 1、人工合成色素 我国允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝等。人工合成色素对人体的毒性有三个方面，即一般毒性、致泻性和致癌性。 2、天然色素 主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。我国允许使用的天然色素有焦糖色、红曲红、辣椒红、栀子黄等。 食用色素可广泛应用于食品、饮料、酒类、化妆品、医药、日化、烟草、玩具、农药、化肥、饲料等行业，产品结构分为水溶性色素系列、复合色素系列。 ? ?本产品为有色水溶性粉末，易溶于水、微溶于醇类。耐光、耐热、耐碱性好，色泽稳定。 ? 商品名称：PRINCE皇子珍珠鸡味袋过桥米线104g 净含量：104g粉块净含量：85g保质期：8个月配料表：-米粉块：大米、淀粉-调味包：植物油、食盐、谷氨酸钠、鲜鸡肉、香菇、香辛料、脱水青葱、食用着色剂（102、108）食用着色剂（姜黄102、焦糖色108）食用指南：-冲入沸水约480毫升，盖上后放置3-5分钟，加调味包即可食用储存方法：-放于阴凉干燥处 这些食品添加剂有害健康： 柠檬黄：在英国人常吃的青豆茸以及棉花糖中使用，英国禁止在所有3岁以下儿童的食品和饮料中使用。 喹啉黄：经常在果汁和感冒胶囊中使用。 日落黄：经常在泡泡糖和豆形软糖中使用。 蓝光酸性红：经常在润喉糖中使用。 食用胭脂红：经常在软糖中使用。 诱惑红：经常在果冻和棒棒糖中使用。 苯甲酸纳：人工防腐剂，经常在软饮料、止咳糖浆中使用。 （四）甜味剂 甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。合成甜味剂有糖精钠，甜蜜素和阿斯巴甜。天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖甙、甘草等。 1、糖精 其甜度为蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度较低，多使用其钠盐，俗称糖精钠。在体内不能被吸收利用，大部分从尿中排出，在正常使用量下对人体无害。 2、阿斯巴甜 3、木糖醇 其不影响血糖，常用作糖尿病、肥胖症患者的食品甜味剂。还具有防龋齿作用，大量食用可引起腹泻。 4、甜菊糖甙 是从甜味菊的叶子中摄取的一种天然甜味剂，甜度为蔗糖的300倍。 精选吊瓜子、食盐、茴香、味精、甜蜜素、糖... 教学总结 1 、食品污染