单胃动物营养和饲料专题讲座.doc

一、单胃动物消化特点 各种动物消化器官在解剖生理方面均有相同的一面，又有不同的一面。所以不同动物饲料营养物质的消化利用各有特点。 以猪为代表的一类动物具有简单的消化道，即口腔（包括附属腺体）、食道、胃、小肠、大肠以及肝脏和胰腺。主要的消化器官容积小，消化道内微生物发酵活动有限，对进入其中的饲料纤维性物质消化不足，所以，非反刍动物主要大量消化利用各种谷物类精饲料。 以马为代表的一类具有相当发达的盲肠与结肠的家畜，其盲肠中含有与动物共生的大量微生物，它们所分泌的酶可以间接帮助宿主利用饲料中的纤维性物质，但此种能力较反刍动物要小得多。同时，这些微生物也提供部分合成的维生素。 家禽（鸡、鸭、鹅等）的消化系统较为特殊，没有牙齿，饲料直接由口腔进入嗉囔，然后依次进入到腺胃、肌胃、小肠、盲肠、大肠。家禽的消化道短，容积小，食糜在其间流速快，所以家禽特别是鸡对饲料品质要求较高，不能消化利用更多的纤维性物质。 二、饲料养分及在单胃动物体内的作用 动物为了生存、生长和繁衍后代等生命活动，必须从外界摄取食物，即饲料。饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质或营养素，简称养分。养分可以是简单的化学元素，如Ca、P、Mg、Na、K、Cl、S、Fe、Zn、Mn、Cu、I、Se等；也可以是复杂的化合物，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素等。 畜禽的饲料主要由植物和动物产品构成，动物与植物均由化学元素组成，其中以碳、氢、氧、氮含量最多，大致约占干重的90%以上。其它元素含量较少，总量不超过10%。构成饲料的成分主要有：水、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素。 1、水 1.1 水的重要性 各种饲料原料都含有水，配合饲料中水分含量一般在12%～14%，水分含量与饲料营养价值及贮藏时的安全性有密切关系，一般原料水分低易于贮藏，其营养价值相对高一些；含水量高，则饲料营养价值就低，并易引起细菌繁殖，饲料易腐败变质，不适于长期贮存。 动物体内不存在化学上的纯水，机体内水分和溶解于水中的各种溶质，泛称为体液。机体含有的全部液体可划分为细胞内液和细胞外液两个部分，它们由细胞膜隔开。分布于细胞内的液体称为细胞内液，它是细胞代谢活动的介质。分布于细胞外的所有体液包括血浆、细胞间液、淋巴液等称为细胞外液。动物机体水分功能是以体液形态表达的。 1.2 水的生理作用 构成细胞组织 机体内的水分大部分是与蛋白质结合成胶体，使组织细胞呈现一定的形态、硬度和弹性。如因某种原因造成血浆蛋白质减少，导致胶体渗透压降低时，将引起组织液积滞过多，发生水肿。动物体内含水量，随年龄而变化，早期发育的胎儿含水高达90%以上，初生幼畜80%左右，成年动物50%～60%。动物体各种组织含水量差异很大，多者（如肌肉、内脏器官、血液等）可达70%～90%；而少者（如脂肪组织等）仅10%左右。 水是一种理想的溶剂 水有很高的电解常数，溶解力强。动物体内水的代谢与电解质的代谢紧密结合，各种养分和代谢产物的交换、转移以及多种活性物质（酶、激素和维生素）的转运，只有溶解或分散于体液中才能进行。 水是化学反应的介质 水的离解较弱，属于惰性物质。但是由于动物体内酶的作用，一切生物的氧化和酶促反应都有水参加。水是生物体内生化反应的参与者，又是生化反应的产物。在体内的消化、吸收、分解、合成、氧化还原以及细胞呼吸过程都有水的参与。 调节机体体温 水的比热大，导热性好，蒸发热高，所以水能贮蓄热能，迅速传递热能和蒸发散失热能，有利于恒温动物体温的调节。 维持体液平衡 水能稀释细胞内容物和体液，使物质能在细胞内、体液内和消化道内保持相对的自由运动，保持体内矿物质的离子平衡，保持物质在体内的正常代谢。水还通过粪便、尿液、汗液等形式携带排出消化道不能消化的废物和代谢产物。 润滑器官，减缓磨损 水具有润滑作用，通过体液的循环，还可加强各器官联系，减少体内关节和器官的摩擦和损伤，并可使器官运动灵活。 2、 碳水化合物 2.1 碳水化合物的组成 碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，一般氢与氧原子之比为2∶1，与水的组成相同，故称碳水化合物。可用通式（CH2O）n描述不同碳水化合物分子的组成结构。少数碳水化合物不遵循这一规律，如脱氧核糖（C5H10O4）。而且，个别糖的衍生物还包括少量如氮、硫和磷元素。所以碳水化合物在有机化学上的确切定义是：多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。 2.2 植物中的碳水化合物 单糖 单糖是组成碳水化合物的基本单位，主要有：戊糖，共同的分子式C5H10O5，己糖，分子式为C6H12O6，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。单糖的化学性质与其分子中功能基团醛基、酮基和羟基密切相关。 寡糖 是由2～10个分子的单糖通过糖苷键连接起来形成的一类糖。寡糖