公共营养师膳食指导和评估(三级).ppt

公共营养师（国家职业资格三级） 第4章 膳食指导和评价 相关知识——回忆基础知识 技能的掌握 第1节 营养和食物需要目标设计 什么是目标？ 回顾复习： 膳食营养素参考摄入量（DRIs）P236 哪里可查到DRIs? 参考书籍： 《中国居民膳食营养素参考摄入量》 学习单元1 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定 相关知识 学龄前儿童：3 ～6岁、大脑发育 1、营养需要： 能量：表4-1 回顾需求4个方面 蛋白质：45～55 g/d 14 ～15% 脂肪： 4 ～6 g/kg.d 30 ～35% 大豆油、低芥酸菜子油、水产品 碳水化合物：15 g/kg.d 50 ～60% 少吃糖和甜食、适量膳食纤维 回顾复习：矿物质 维生素缺乏 矿物质： 表4-2 维生素： 表4-3 建议每周至少安排一次海产品 考虑每周摄入1次动物内脏 每天摄入一定量的蛋黄、牛奶 2、饮食特点： 软→硬、 半流质→成人食物、 奶类→谷类 等同成人膳食→消化能力紊乱、营养不良 胃口小、需求不小→选择营养丰富、容量小、密度高的食物 3、培养良好饮食习惯 不挑食、不偏食、不暴饮暴食 定时定量进食、细嚼慢咽、不乱吃零食 4、食物选择 食物多样、粗细搭配、主副合理、荤素搭配 多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和豆制品，选用新鲜食品（防腐剂） 错误选择： 汤→炒菜、稀饭→米饭、纯能量食物、零食 含糖高饮料、油炸、酸辣、腌制、熏制、 刺多小鱼（如何处理） 能力要求 工作程序 1）了解儿童性别、年龄 2）根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，作为膳食设计依据 3）确定膳食营养目标 学习单元2 学龄儿童营养和食物需要目标计划 知识要求 学龄儿童：6 ～12岁 1、营养需求： * * *