创业策划茶餐厅.ppt

创业策划-茶餐厅 一、项目企业摘要 1.项目名称：中西结合的茶餐厅 2.经营范围：点心、咖啡、西点、中餐 3.服务宗旨：时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务 4.店铺选址：1.拒绝商圈旺铺，商圈投资成本太大，加重前 期运转的负荷。 2.公司、写字楼相对集中的地段。 3.住宅区或高校相对集中的地段。 5.服务对象：主要是中等消费水平人群和高校学生，其消费观念是时尚、优 雅、舒适、品质符合我餐厅理念。 6.前期准备 （1）.开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。 （2）.员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。 （3）.菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。 （4）.文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。 7.装修经验 （1）.通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。 （2）.装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样；收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。 （3）.个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。 （4）.装修的重中之重——厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。 厨房是由专业设计公司设计：1）须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；2）地面最好安装100×100规格的深色系吸水地砖；3）厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅；4）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔热、隔味；5）另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供4~6人用餐的规格来设置灶台数量。 总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。 二、市场分析 1)、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。 　　2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。 　　3)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。 三、经营战略 1．价格策略 为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。 2．销售策略 通过传单、报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引顾客注意力，亦可扩大影响；联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；连茶餐厅员工每人一件印有“茶餐厅logo”字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。 3．销售步骤 在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围；印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施. 合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程进行