芽苗菜营养价值文稿.docVIP

充满生机活力的芽苗菜 1．什么是芽苗菜 青翠鲜嫩的芽苗菜越来越受到人们喜爱。芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食用的“苗菜”，也称“活体蔬菜”。 芽苗菜是植物集天地之精华，聚山川之灵气产生的种子（营养体），经发芽而成的一种蔬菜，除含一般蔬菜的营养外，其还含有一些特殊物质，能起到特殊的保健作用。所以，在日本、欧美等国，人们将芽苗菜视为天然维生素的化身，健康美容的食品。经常食用可起到很好的清血管、清肠道，增加血液含氧量的作用。 芽苗菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中不使用农药、化肥，是无公害的蔬菜。近年来由于科学技术的发展，芽苗菜品种不断丰富，各种芽苗菜开始出现在千家万户的餐桌上。芽苗菜之所以受到生产者和消费者的喜爱及重视，除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外，更重要的是芽苗菜具有丰富的营养，并在调节人体膳食营养结构、保持人体血液的酸咸平衡上起着重要作用。家庭栽培芽苗菜，既能调剂家庭食谱，又能修身养性。另外，芽苗菜具有植物光合作用后放出氧气的特征，把一些品种的芽苗菜放在电视机旁，还能有效吸收电磁辐射。 2．芽苗菜的特点 芽苗菜的生长不与外界气候、土壤接触，不用施肥打药，其仅利用里面储存的养分进行转化而产生营养物质，是真正的无公害食品。芽苗菜的特点具体表现在如下几个方面： 生长周期短 一般为1～2周，不需施肥，只需浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给。食用时口感好，所含的营养物质易于机体吸收。 营养丰富又安全 芽苗菜的长度介于2～10厘米之间，但所含营养却比一般蔬菜高出10倍以上。芽苗菜“短、小、精、壮”，因为种子在催芽过程中，能爆发巨大能量，释放出比原来种子高出许多倍，甚至原种子没有的营养素；同时它的营养浓度，高过一般蔬菜10倍以上。此外，由于芽苗菜的植物细胞分子比一般蔬菜小，人体对它的吸收率非常高。 鲜嫩爽口　青翠鲜嫩的芽苗菜十分鲜嫩好吃，如萝卜苗微辣、苜蓿苗清脆、苦瓜苗鲜嫩略苦、葵花籽苗爽口清香。老少皆宜，往往使人胃口大开，多食不厌。 干净卫生　因芽苗菜是利用在关作物、蔬菜及豆类的种子，经过在黑暗或弱光条件下培育发芽，苗芽在生长中所需营养主要依靠植物种子或根、茎等贮藏的养分，其培育过程无需施用肥料。因此，芽苗菜在生长中很少感染病虫害，因而无需使用农药，故芽苗菜是最卫生的食品。 最适合生食 芽苗菜最适合生食，也可以凉拌、涮火锅、炝炒、做馅包饺子等。但芽苗菜因质地脆嫩，故各种烹制都应已尽量缩短加热时间，以保持芽苗菜的色、香、味及营养。 3．芽苗菜的营养成分 芽苗菜是种子的幼芽，充满了植物生长所需的养分。每粒种子都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等营养物质。当种子发芽时，产生酵素，将种子中的养分转化成氨基酸等重要营养素。在芽苗菜自然的发芽生长过程（化学变化）中，其释放出大量的能量即生命力。 活体芽苗菜在生长过程中，进行着一系列的物质转换。例如，在水解栈酶的作用下，将高分子贮藏物质转为可溶性、人体易吸收的小分子，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。 活体芽苗菜比其种子原料增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素Ｂ12增加了10倍；黄豆种子中不含维生素Ｃ，而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素Ｃ，每百克芽苗菜含维生素Ｃ20～30毫克。在活体芽苗菜的生长过程中，还能增加其自身氨基酸和矿物质的含量，同时还能产生独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这些都是人体正常生理活动所必需的。 4．芽苗菜的特殊保健功能 芽苗菜是一种食疗兼备的食品。近年来，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国香港地区、台湾地区相关专家对活体芽苗菜的营养价值和药用价值都进行了广泛研究。普遍认为活体黄花菜有抗疲劳、抗衰老、减肥、美容等多种功能。近年来，通过进一步科学研究还发现，芽苗菜对于抵制癌症、艾滋病也具有明显疗效。 润肠通便 由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。尤其是老年人消化功能减弱，加之每日运动量小，极易形成便秘。芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助肠道蠕动。使肠道通畅。 降脂、降胆固醇 芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维和维生素，经常食用可以起到减肥、降血脂、降血糖的作用。 调节体能 姜芽、花椒芽等具有温中散寒、祛风、通经络之功效，可明显调节体能状态，经常食用可增进肢体末端血液循环，对改善手足冰凉、肢体麻木有辅助疗效。 净化血液、改善本性体质 芽苗菜属于碱性食品，含有丰富的纤维素及碱性物质，可调节血液酸碱平衡，促进血液把充足氧气和营养素运送到各器官组织；中和体内多余的酸，维持体酸碱平衡、所含丰富酵素，更能帮助人体细胞吸收