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职业技能鉴定国家题库 公共营养师国家职业资格二级技能模拟试卷 尚科公共营养师认证中心 联系方式注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 总分 统分人 得分 得 分 评分人 一、简答题（第1～6题。每题10分，共60分。） 1、简述食品相关公共卫生突发事件的处理。（10分） 答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。 （1）食源性疾病的行政处理。 ① 行政控制措施。 ② 责令停产、停业。 ③ 依法追究刑事责任。 （2）食源性疾病的技术处理。 ① 停止食用可疑食品。 ② 采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。 ③ 迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。 ④ 对症治疗和特殊治疗。 （3）对可疑中毒食品控制处理。 ① 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。 ② 对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。 ③ 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。 ④ 对中毒食品进行无害化处理或销毁。 2、简述孕期膳食及调整原则。（10分） 答案：（1）早孕期特别注意以下几点： ① 清淡可口，少食多餐。 ② 保证充足的碳水化合物摄入。 ③ 多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸；多吃富含铁的食物。 ④ 保证用加碘食盐，适当增加海带等海产食物。 ⑤ 禁烟、酒。 （2）怀孕中-晚期： ① 对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加。 ② 铁的补充。 ③ 充足的蛋白质。 ④ 注意增加奶类摄入。 ⑤ 适量身体运动，并禁烟酒。 3、简述碳水化合物化合物的生理功能。（10分） 答案：（1）储存和提供能量。 （2）构成组织及重要生命物质。（3）节约蛋白质。（4）抗生酮作用。（5）解毒作用。（6）增强肠道功能。 4、简述公共卫生事件的应急对策与预案。（10分） 答案：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警。战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。 （1）平时的预防。 做好对突发公共卫生时间的科学监测。拟定突发公共卫生时间应急反应计划。 制定突发公共卫生事件应急预案。及时对突发公共卫生事件进行科学预警。 （2）战时的处理。 启动应急预案处理突发公共卫生事件。就地处理突发公共卫生事件。科学地处理突发公共卫生事件。 5、食物频率法的技术要点（10分） 答：（1）编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，以保证被调查对象常食用的食物各类均包括其中。 （2）使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，所以在选择该方法时要注意调查的目的。 （3）调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。 （4）进行定量食物频率法调查时，研究者常常提供标准（或准确）的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。 6、孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80 g,脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐点30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐食脂肪10 g，蛋白质20 g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养的数量（保留一位小数点）。（10分） 答案：①碳水化合物总量：（2300-2300×25%-80×4）/4= 351.3 g ②脂肪总量：2300×25%/9= 63.9 g ③早餐能量：2300×30% = 690kcal ④午餐能量：2300×40% = 920kcal ⑤晚餐能量：2300×30% = 690kcal ⑥早餐碳水化合物：（690-10×9-20×4）/4= 130 g ⑦午餐蛋白质：（80-20）/2= 30 g ⑧午餐脂肪：（63.9-10）/2.5×1.5= 32.3g ⑨午餐碳水化合物：（920-30×4-32.3×9）/4=127.3g ⑩晚餐蛋白质：30g 晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g 或63.9-32.3-10= 21.6 g 晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g 或（690-30×4-21.5×9）/4= 94.1g 尚科公共营养师认证中心/yys 联系