碳水化合物专题给学生.ppt

还原糖测定实验总结 1、溶液配制方面 （1）天平的使用 单位转换 （2）移液操作—标准、规范 3、细节方面 （1）药匙的清洗 （2）药品的名称 次甲基蓝=亚甲基蓝 醋酸钠=乙酸钠 4、结果计算 （1）乳粉称量的质量：2.00g （2）标定： 酒石酸铜甲乙液10毫升消耗乳糖体积：9.00+？= （3）样品测定 消耗乳粉提取液的体积为： ml （4）结果计算 乳糖含量= 项目作业布置 ---下周完成 1、各组完成一个实验报告 2、实验内容（各组自选，重点考察预处理及结果计算） 不同品种苹果中还原糖的测定 3、上交形式 设计好实验报告，上交实验报告 4、成绩评定 报告撰写 10分，小组合作10分，数据记录及结果准确度10分 问题---讨论 无糖食品： “无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。 淀粉糖： 利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，如大米制糖。 三、碳水化合物测定专题 1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 和次甲基蓝，乙为酒石酸钾钠溶液和 。 加入亚铁氰化钾是为了消除氧化亚铜沉淀对滴定终点的干扰，加入乙酸锌是为了使蛋白质沉淀。 2、还原糖测定的原理是什么？ 还原糖：含有游离的醛基、酮基的糖。 （1）将碱性酒石酸铜甲液、乙液等量混合 生成深蓝色的酒石酸钾钠铜。 （2）加热的条件下，用样液（还原糖）滴定上述溶液，到滴定终点，蓝色消失。会看到有少量氧化亚铜红色沉淀。 3、一些企业为了降低产品成本，在食品生产中用甜味剂代替总糖，增加食品甜度，那么应该怎样检验总糖含量呢？ * * （-CHO） (=C=O) 1、如何鉴别果汁的真伪？ 答案：还原糖是果汁及饮品中较重要的参数之一，其含量的多少是水果原汁的表征指标，可以鉴别果汁饮品的真伪，测定方法是采用直接滴定法。 直接滴定法是在加热的条件下，以次甲基蓝为指示剂，用样液滴定经过标定的酒石酸铜溶液，当溶液的蓝色消失，为滴定终点。 2、如何检测“无糖食品”是否达标？ 在标准中规定，“无糖”中的糖指的是蔗糖，“无糖”的要求是每100g或100ml固体或液体食品中含糖量不高于0.5克， 含糖量超标，会给糖尿病患者带来严重后果， 蔗糖含量的测定采用酸水解法， 就是水解蔗糖，用还原糖测定方法分别测定水解前后 样液中还原糖的含量，二者之差就是蔗糖水解产生的还原糖量， 再乘以换算系数0.95就是蔗糖含量。 测定时先水解样品， 然后按直接滴定法测定还原糖的含量操作进行。 这种方法测定的总糖不包括淀粉。 总糖主要指葡萄糖，果糖，乳糖和蔗糖、 麦芽糖以及可能部分水解的淀粉）。