第一章酒店业概述.ppt

宾馆是否应该赔偿失窃者呢？ 如何防范？ 二、中国饭店业的兴起与发展 （一）中国古代饭店时期 商朝---清朝 驿站、迎宾馆（清朝）、蛮夷邸（南北朝) 和会同馆（明朝）、民间旅店 （二）中国近代饭店 19世纪末---1949年 西式饭店和中式饭店 （三）中国现代饭店 三大步： 1、性质变化（国企---企业）； 2、经验管理向科学化管理转变； 3、饭店向等级化、标准化迈进； 我国饭店管理 现状: 1.硬件建设已经接近达到或超过国际水平 2.饭店数量大大增加，企业竞争局面形成。 3.饭店管理水平、服务质量有了很大提高，出现了一批排头兵。 4.饭店管理形成多重格局。 5.软件建设相对落后，急需加强培训。 三、我国饭店管理的发展趋势 1.饭店企业将以“建立产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。 2.市场机制将得到加强。 3.管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。 4.智力投资和人才培养将进一步加强。 5.集团化经营将进一步发展。 (一)国际化扩张 饭店集团成员饭店涉及的国家数量，反映总体扩张情况： 巴斯-------------95国 雅高---------76国 最佳西方-------75国 仕达屋------72国 希尔顿国际----52国 卡尔森 -----50国 凯悦-------------45国 国际精品---34国 四 国际饭店集团发展动态 集团 母国 涉及国家数 成员饭店 客房数 成员饭店 国外客房比重 国际化指数 六洲 雅高 森丹特 最佳西方 马里奥特 国际精品 仕达屋 希尔顿 希尔顿国际 卡尔森 英国 法国 美国 美国 美国 美国 美国 美国 英国 美国 95 76 13 75 53 34 72 11 52 50 452820 280161 515267 304512 286377 292099 210569 102555 53561 102380 77.9% 66.8% 6.1% 37.65% 21.63% 14.4% 46.8% 4.23% 85.2% 40.56% 74 50.8 0.79 28.24 11.46 4.9 33.7 0.47 44.3 20.28 (二)国际化指数，反映饭店集团扩张范围 国际化指数 = 涉及国家数×母国之外客房数比重 主要饭店集团国际化指数 ◆洲际Inter-continental 1981年 被 Grand Metropolitan收购，1998年被日本Seibu Saison收购； ◆假日Holiday Inn Worldwide1987年被英国巴斯集团Bass PLC, UK收购； ◆国际希尔顿Hilton International被英国Ladbroke PLC 收购； ◆美国酒店特许经营系统HFS 80年收购 Ramada 和 Howard Johnson, 92年收购Days Inn, 93年收购Super 8 Motels 等，1996年收购英国福特（Forte）集团的“北美旅行之家”品牌，97年兼并美国国际旅游服务公司，成立Cendant Corporation 森丹特集团，总资产达140亿美元； (三)收购兼并 始于20世纪80年代初， 以80年代后期至世纪末最盛。 ◆1996年，Starwood 收购Westin 集团，97年收购ITT（包括Sheraton等），成为全球最大的市场融资量饭店集团； ◆97-98年，马里奥特集团收购复兴集团(Renaissance),包括Renaissance, New World, Ramada 品牌， 收购里兹—卡尔顿Ritz-Carlton资产（98%）； 有专家预言，在不久的将来，全球饭店业将由20-30个巨型饭店集团统领，由大批小型饭店支撑。 与此同时，产权与经营权分离愈发明显，如马里奥特公司一分为二，考斯特马里奥特掌管不动产及负担债务30亿美元，国际马里奥特负责饭店经营。 1、国内市场饱和，优越地址难觅； 2、进入某一国家/地区的有效手段，实现国际存在； 3、追求规模经济/范围经济； 4、日本泡沫经济； 5、亚洲经济发展； ( 四)扩张动因 1、收购兼并的金额越来越大； 2、跨国收购明显增加； 3、对不包括不动产的品牌的收购增加； 4、形成一