2第二章_农药残留检测技术.ppt

农产品中农药残留检测技术 本章内容 第一节 农药残留及危害 第二节 样品的采集和保存 第三节 样品的制备 第四节 农药残留的检测技术 第一节 农药残留及危害 一、农药概述 二、农药残留的来源 三、农药残留的危害 一、农药概述 （一）农药的定义 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的药物总称。 现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。 （二）农药的种类 1.按用途 可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、昆虫生长调节剂等。 2. 按化学成分 可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。 常见有机氯类农药：666、DDT、狄氏剂、艾氏剂、毒杀芬、氯丹、七氯、五氯酚钠等 具有高度的物理、化学、生物学稳定性，在自然界不易分解，高残留。脂溶性强。 常见有机磷农药：对硫磷（1605.）、内吸磷（1509）、锌硫磷、马拉硫磷（4049）、乐果、敌百虫、敌敌畏（DDVP）、杀螟松 属于磷酸酯或硫代磷酸酯类化合物。大多为无色或黄色的油状液体，部分为低熔点的固体如敌百虫、乐果等。可溶于有机溶剂，性质不稳定，易光解、碱解和水解。 4、按作用类型划分 胃毒剂：通过昆虫消化器官吸收 触杀剂：通过昆虫体表侵入体内 熏蒸剂：通过昆虫呼吸道侵入虫体 内吸剂：被植物吸收传导分布于各部位 引诱剂药剂：诱集昆虫以便捕杀或毒杀 趋避剂：使昆虫趋避受保护作物 拒食剂：昆虫中毒后拒绝摄食 不育剂：昆虫中毒后失去生育力 氨基甲酸酯类：分为五大类：①萘基氨基甲酸酯类，如西维因；②苯基氨基甲酸酯类，如叶蝉散；③氨基甲酸肟酯类，如涕灭威；④杂环甲基氨基甲酸酯类，如呋喃丹；⑤杂环二甲基氨基甲酸酯类，如异索威。 除少数品种如呋喃丹等毒性较高外，大多数属中、低毒性。 拟除虫菊酯类： 一类仿生合成的杀虫剂，是改变天然除虫菊酯的化学结构衍生的合成酯类。 多达19种，氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯等。 拟除虫菊酯是一类能防治多种害虫的广谱杀虫剂，其杀虫毒力比老一代杀虫剂如有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类提高10～100倍。 （三）农药的作用 农药在防治农作物病虫害和杂草、提高农业产量方面具有显著的效果。 农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药的使用，杀灭了一些病原及传播媒介，使某些疾病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康水平。提高农畜产品的产量和质量等方面，起着重要的作用。但是，大量广泛施用农药也会造成对食物的污染。 农药还存在残毒和污染的严重问题，农药对食品，特别是动物性食品的污染。长期食用被农药污染的食品，人类健康会受到严重的危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。 每年，我国农药中毒人数超过10万人，大部分是由于农药残留而引起。死亡2000~3000人。近170种农药被列入致癌物。 因此，我国相继制订了一系列措施，来控制农药对食品的污染。 二、农药残留的来源 食品中的残留物，是指残留于食品中对人体有害的物质。主要包括农药残留、兽药残留等。这些物质以不同的途径进入动植物体内而残存下来。当人们长期食用含有以上残留物的食品时，健康会受到不同程度的危害。因此必须对食品中各种残留物加强监测，严格控制，才能保证食用安全。 概念： 农药残留(pesticide residues)是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。 二、农药残留的来源 直接污染 间接污染 （环境 农作物 人） 由食物链和生物富集作用造成污染 运输及贮存中造成的污染 （三）食物链和生物富集作用 生物富集作用又叫生物浓缩，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。 在同一食物链上，生物富集系数从低位营养级到高位营养级逐级增大的现象--生物放大 。 农作物对农药的吸收速度 最快：花生、胡萝卜、豌豆 第二：甜菜、萝卜、黄瓜、马铃薯、大豆 第三：莴苣、芹菜 最慢：卷心菜、洋葱、茄子、圆辣椒、白 菜、果类 三、农药残留的危害 农药残留污染环境、破坏生态 农药残留对健康的影响 三致性：致癌、致畸、致突变 ①对免疫系统的影响； ②对肝脏的影响； ③慢性中毒。 药害影响农业生产 农药残留影响进出口贸易 农药残留分析的一般程序 第二节 样品的采集和保存 一、 样品的采集 采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所